好味大過天——無縫熱狗
梁家權
2021-07-03 04:17 HKT
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到皇后大道西生記買了潮州滷水為家中晚飯加餸，忽然想起友人提過附近有一家店的熱狗做得不錯，既然近在咫尺，吃一隻熱狗當下午茶又何妨！
從前在炮台山油街有一家熱狗專門店，格局和風味相當美式，與中環永樂園的港式熱狗大不相同，在專門店吃一隻熱狗已可以當一份午餐，當然熱狗腸的質素高得多，而且有多款口味的香腸選擇，所以油街那店子比永樂園價錢也貴一倍有多。
西環這家BakeOut Homemade Koppepan，不是港式也非美式，而是取經自日本。那個熱狗包的包形和長度亦有異於一般偏長的麵包，屬於肥短形，一口咬下去，外脆內軟不特止，更加有一種質感，而非輕飄飄如無物，也不會有過份的濕腍感覺，明顯麵包不是蒸軟，而是新鮮烘焙出來的。
早聽老友說這店的麵包不是交來的，而是兩位店主自己天天搓麵粉做的，用的是日本麵粉。自家烘焙熱狗包，強調不用鹽和膨脹劑，只用植物牛油、牛奶發酵，發酵好的粉團已見包形，客人落柯打才放香腸及配料入焗爐即叫即製，所以將熱狗包打橫切開，會發現整條香腸無縫地藏在麵包正中間（見圖）。
店主製作熱狗相當認真，從放置香腸，以至按客人要求落醬汁都一絲不苟，幾款醬汁有紋有路有層次鋪在熱狗腸之上，難得是一滴也沒有濺到周邊。有人覺得吃熱狗，醬汁很重要，但香腸是熱狗的靈魂。又是聽說，此店熱狗腸是按店舖要求在本地小型生產商製作，並非大路貨。不過，好像獨沽一種口味的香腸，亦可能因為置在焗爐與麵包一併烘焙，香腸味道稍嫌淡薄，香一點就接近完美了。
梁家權
從前在炮台山油街有一家熱狗專門店，格局和風味相當美式，與中環永樂園的港式熱狗大不相同，在專門店吃一隻熱狗已可以當一份午餐，當然熱狗腸的質素高得多，而且有多款口味的香腸選擇，所以油街那店子比永樂園價錢也貴一倍有多。
西環這家BakeOut Homemade Koppepan，不是港式也非美式，而是取經自日本。那個熱狗包的包形和長度亦有異於一般偏長的麵包，屬於肥短形，一口咬下去，外脆內軟不特止，更加有一種質感，而非輕飄飄如無物，也不會有過份的濕腍感覺，明顯麵包不是蒸軟，而是新鮮烘焙出來的。
早聽老友說這店的麵包不是交來的，而是兩位店主自己天天搓麵粉做的，用的是日本麵粉。自家烘焙熱狗包，強調不用鹽和膨脹劑，只用植物牛油、牛奶發酵，發酵好的粉團已見包形，客人落柯打才放香腸及配料入焗爐即叫即製，所以將熱狗包打橫切開，會發現整條香腸無縫地藏在麵包正中間（見圖）。
店主製作熱狗相當認真，從放置香腸，以至按客人要求落醬汁都一絲不苟，幾款醬汁有紋有路有層次鋪在熱狗腸之上，難得是一滴也沒有濺到周邊。有人覺得吃熱狗，醬汁很重要，但香腸是熱狗的靈魂。又是聽說，此店熱狗腸是按店舖要求在本地小型生產商製作，並非大路貨。不過，好像獨沽一種口味的香腸，亦可能因為置在焗爐與麵包一併烘焙，香腸味道稍嫌淡薄，香一點就接近完美了。
梁家權
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