好味大过天——无缝热狗
梁家权
2021-07-03 04:17 HKT
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到皇后大道西生记买了潮州卤水为家中晚饭加餸，忽然想起友人提过附近有一家店的热狗做得不错，既然近在咫尺，吃一只热狗当下午茶又何妨！
从前在炮台山油街有一家热狗专门店，格局和风味相当美式，与中环永乐园的港式热狗大不相同，在专门店吃一只热狗已可以当一份午餐，当然热狗肠的质素高得多，而且有多款口味的香肠选择，所以油街那店子比永乐园价钱也贵一倍有多。
西环这家BakeOut Homemade Koppepan，不是港式也非美式，而是取经自日本。那个热狗包的包形和长度亦有异于一般偏长的面包，属于肥短形，一口咬下去，外脆内软不特止，更加有一种质感，而非轻飘飘如无物，也不会有过份的湿腍感觉，明显面包不是蒸软，而是新鲜烘焙出来的。
早听老友说这店的面包不是交来的，而是两位店主自己天天搓面粉做的，用的是日本面粉。自家烘焙热狗包，强调不用盐和膨胀剂，只用植物牛油、牛奶发酵，发酵好的粉团已见包形，客人落柯打才放香肠及配料入焗炉即叫即制，所以将热狗包打横切开，会发现整条香肠无缝地藏在面包正中间（见图）。
店主制作热狗相当认真，从放置香肠，以至按客人要求落酱汁都一丝不苟，几款酱汁有纹有路有层次铺在热狗肠之上，难得是一滴也没有溅到周边。有人觉得吃热狗，酱汁很重要，但香肠是热狗的灵魂。又是听说，此店热狗肠是按店舖要求在本地小型生产商制作，并非大路货。不过，好像独沽一种口味的香肠，亦可能因为置在焗炉与面包一并烘焙，香肠味道稍嫌淡薄，香一点就接近完美了。
梁家权
从前在炮台山油街有一家热狗专门店，格局和风味相当美式，与中环永乐园的港式热狗大不相同，在专门店吃一只热狗已可以当一份午餐，当然热狗肠的质素高得多，而且有多款口味的香肠选择，所以油街那店子比永乐园价钱也贵一倍有多。
西环这家BakeOut Homemade Koppepan，不是港式也非美式，而是取经自日本。那个热狗包的包形和长度亦有异于一般偏长的面包，属于肥短形，一口咬下去，外脆内软不特止，更加有一种质感，而非轻飘飘如无物，也不会有过份的湿腍感觉，明显面包不是蒸软，而是新鲜烘焙出来的。
早听老友说这店的面包不是交来的，而是两位店主自己天天搓面粉做的，用的是日本面粉。自家烘焙热狗包，强调不用盐和膨胀剂，只用植物牛油、牛奶发酵，发酵好的粉团已见包形，客人落柯打才放香肠及配料入焗炉即叫即制，所以将热狗包打横切开，会发现整条香肠无缝地藏在面包正中间（见图）。
店主制作热狗相当认真，从放置香肠，以至按客人要求落酱汁都一丝不苟，几款酱汁有纹有路有层次铺在热狗肠之上，难得是一滴也没有溅到周边。有人觉得吃热狗，酱汁很重要，但香肠是热狗的灵魂。又是听说，此店热狗肠是按店舖要求在本地小型生产商制作，并非大路货。不过，好像独沽一种口味的香肠，亦可能因为置在焗炉与面包一并烘焙，香肠味道稍嫌淡薄，香一点就接近完美了。
梁家权
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