甘美人生——「中庭」新菜單
林月庭
2021-06-12 04:17 HKT
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灣仔會展中心的「中庭」，廚房團隊一心打造新中菜，父親節前夕推出新菜單。前菜三吃見心思，「涼拌蜜豆蟲草花」，切工幼細，綠黃絲絲交纏，口感清爽，喚醒味蕾；「走地醉雞」，採用新鮮三黃雞，起肉成卷再切片，肉滑酒香，雞卷中央釀入日本漬蘿蔔，是小小的驚喜；「鹽焗鮮大連鮑魚」，烘焗拿捏得好，煙韌彈牙，鮮味凸出，不蘸淮鹽，原味更好。
「螺片白肉紅菜湯」，以高湯及螺頭湯配上紅菜頭，一泓殷紅，十分養眼，大廚把紅菜頭蒸熟，除去草泥味，與螺頭滋味完美匹配。「荷香富貴鴿」的概念源自傳統的「乞兒雞」，以荷葉包裹滷水頂鴿蒸，配上雲南大頭菜、紅菜頭片及日本花菇，上桌前還包上酥皮焗，鴿肉嫩滑，吸收了大頭菜和花菇的幽香，連酥皮也香脆可口。「香蔥烤油甘魚鮫」和「東坡肉」，前者蔥香撲鼻，魚鮫煎得甘香；後者以靚五花腩慢煮，脂香動人，是我近期吃過最美味的一魚一肉。
單尾是「手切牛崧黑松露炒飯」，黑松露把牛崧的濃郁推高，飯粒炒得乾身，有嚼勁，真想添多一碗。壓軸甜品「合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅」是藝術品，小蘑菇是合桃布甸，枯樹幹是黑糖桂圓紅棗餅，靚到唔想吞下肚。
林月庭
「螺片白肉紅菜湯」，以高湯及螺頭湯配上紅菜頭，一泓殷紅，十分養眼，大廚把紅菜頭蒸熟，除去草泥味，與螺頭滋味完美匹配。「荷香富貴鴿」的概念源自傳統的「乞兒雞」，以荷葉包裹滷水頂鴿蒸，配上雲南大頭菜、紅菜頭片及日本花菇，上桌前還包上酥皮焗，鴿肉嫩滑，吸收了大頭菜和花菇的幽香，連酥皮也香脆可口。「香蔥烤油甘魚鮫」和「東坡肉」，前者蔥香撲鼻，魚鮫煎得甘香；後者以靚五花腩慢煮，脂香動人，是我近期吃過最美味的一魚一肉。
單尾是「手切牛崧黑松露炒飯」，黑松露把牛崧的濃郁推高，飯粒炒得乾身，有嚼勁，真想添多一碗。壓軸甜品「合桃布甸拼黑糖桂圓紅棗餅」是藝術品，小蘑菇是合桃布甸，枯樹幹是黑糖桂圓紅棗餅，靚到唔想吞下肚。
林月庭
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