甘美人生——「中庭」新菜单
林月庭
2021-06-12 04:17 HKT
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湾仔会展中心的「中庭」，厨房团队一心打造新中菜，父亲节前夕推出新菜单。前菜三吃见心思，「凉拌蜜豆虫草花」，切工幼细，绿黄丝丝交缠，口感清爽，唤醒味蕾；「走地醉鸡」，采用新鲜三黄鸡，起肉成卷再切片，肉滑酒香，鸡卷中央酿入日本渍萝卜，是小小的惊喜；「盐焗鲜大连鲍鱼」，烘焗拿捏得好，烟韧弹牙，鲜味凸出，不蘸淮盐，原味更好。
「螺片白肉红菜汤」，以高汤及螺头汤配上红菜头，一泓殷红，十分养眼，大厨把红菜头蒸熟，除去草泥味，与螺头滋味完美匹配。「荷香富贵鸽」的概念源自传统的「乞儿鸡」，以荷叶包裹卤水顶鸽蒸，配上云南大头菜、红菜头片及日本花菇，上桌前还包上酥皮焗，鸽肉嫩滑，吸收了大头菜和花菇的幽香，连酥皮也香脆可口。「香葱烤油甘鱼鲛」和「东坡肉」，前者葱香扑鼻，鱼鲛煎得甘香；后者以靓五花腩慢煮，脂香动人，是我近期吃过最美味的一鱼一肉。
单尾是「手切牛崧黑松露炒饭」，黑松露把牛崧的浓郁推高，饭粒炒得干身，有嚼劲，真想添多一碗。压轴甜品「合桃布甸拼黑糖桂圆红枣饼」是艺术品，小蘑菇是合桃布甸，枯树干是黑糖桂圆红枣饼，靓到唔想吞下肚。
林月庭
「螺片白肉红菜汤」，以高汤及螺头汤配上红菜头，一泓殷红，十分养眼，大厨把红菜头蒸熟，除去草泥味，与螺头滋味完美匹配。「荷香富贵鸽」的概念源自传统的「乞儿鸡」，以荷叶包裹卤水顶鸽蒸，配上云南大头菜、红菜头片及日本花菇，上桌前还包上酥皮焗，鸽肉嫩滑，吸收了大头菜和花菇的幽香，连酥皮也香脆可口。「香葱烤油甘鱼鲛」和「东坡肉」，前者葱香扑鼻，鱼鲛煎得甘香；后者以靓五花腩慢煮，脂香动人，是我近期吃过最美味的一鱼一肉。
单尾是「手切牛崧黑松露炒饭」，黑松露把牛崧的浓郁推高，饭粒炒得干身，有嚼劲，真想添多一碗。压轴甜品「合桃布甸拼黑糖桂圆红枣饼」是艺术品，小蘑菇是合桃布甸，枯树干是黑糖桂圆红枣饼，靓到唔想吞下肚。
林月庭
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