甘美人生——煲仔牛肉飯
林月庭
2021-05-10 04:16 HKT
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改良comfort food，求變精進，並非易事，中環唐人館主廚張嘉裕做到了，他以細膩手藝，重塑傳統的煲仔牛肉飯，把這款平民美食推上fine dinning的極致。
手剁新鮮牛肉，混入切成絲的本地有機西洋菜，牛肉味添上田園的清香，已是一絕。牛肉餅蒸得恰到好處，嫩滑可口，上面綴以葱碎，令人驚喜的是，侍應即席生刨陳皮，粉末飄下落在蒸熱的牛肉餅上，產生神奇作用，幽香撲鼻，陳皮剁牛肉的滋味，縈繞不散，口水流了。
張嘉裕介紹，採用了三十年舊陳皮，試製期間，以為刮囊去苦，怎知連囊生刨，奇香更佳。看牛肉搓成漢堡扒狀，置於餅團上，堂弄刨陳皮的手法媲美西餐的生削黑松露，令這款comfort food昇華，大廚應記一功。
林月庭
手剁新鮮牛肉，混入切成絲的本地有機西洋菜，牛肉味添上田園的清香，已是一絕。牛肉餅蒸得恰到好處，嫩滑可口，上面綴以葱碎，令人驚喜的是，侍應即席生刨陳皮，粉末飄下落在蒸熱的牛肉餅上，產生神奇作用，幽香撲鼻，陳皮剁牛肉的滋味，縈繞不散，口水流了。
張嘉裕介紹，採用了三十年舊陳皮，試製期間，以為刮囊去苦，怎知連囊生刨，奇香更佳。看牛肉搓成漢堡扒狀，置於餅團上，堂弄刨陳皮的手法媲美西餐的生削黑松露，令這款comfort food昇華，大廚應記一功。
林月庭
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