甘美人生——煲仔牛肉饭
林月庭
2021-05-10 04:16 HKT
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改良comfort food，求变精进，并非易事，中环唐人馆主厨张嘉裕做到了，他以细腻手艺，重塑传统的煲仔牛肉饭，把这款平民美食推上fine dinning的极致。
手剁新鲜牛肉，混入切成丝的本地有机西洋菜，牛肉味添上田园的清香，已是一绝。牛肉饼蒸得恰到好处，嫩滑可口，上面缀以葱碎，令人惊喜的是，侍应即席生刨陈皮，粉末飘下落在蒸热的牛肉饼上，产生神奇作用，幽香扑鼻，陈皮剁牛肉的滋味，萦绕不散，口水流了。
张嘉裕介绍，采用了三十年旧陈皮，试制期间，以为刮囊去苦，怎知连囊生刨，奇香更佳。看牛肉搓成汉堡扒状，置于饼团上，堂弄刨陈皮的手法媲美西餐的生削黑松露，令这款comfort food升华，大厨应记一功。
林月庭
手剁新鲜牛肉，混入切成丝的本地有机西洋菜，牛肉味添上田园的清香，已是一绝。牛肉饼蒸得恰到好处，嫩滑可口，上面缀以葱碎，令人惊喜的是，侍应即席生刨陈皮，粉末飘下落在蒸热的牛肉饼上，产生神奇作用，幽香扑鼻，陈皮剁牛肉的滋味，萦绕不散，口水流了。
张嘉裕介绍，采用了三十年旧陈皮，试制期间，以为刮囊去苦，怎知连囊生刨，奇香更佳。看牛肉搓成汉堡扒状，置于饼团上，堂弄刨陈皮的手法媲美西餐的生削黑松露，令这款comfort food升华，大厨应记一功。
林月庭
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