美食紀行——貴州女兒節——嫩根延壽
紀曉華
2021-03-01 04:16 HKT
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農曆三月三相傳是黃帝誕辰，古人相信當天春遊去踏青，春回大地，吸收一下大自然氣息，有助續命延壽！
上海工作的貴州朋友說：「三月三會回貴州過女兒節，問我有沒有興趣去拍攝。」貴州女兒節是苗家、布依族祭祖祈福的大日子，與漢族人過農曆新年一樣重要。
五彩糯米飯是女兒節風味當中最具代表性的一道菜，糯米飯由黑、紫、紅、黃、白五色組成，糯米先浸泡軟後洗淨、過濾。貴州人用柴火灶，木甑子（木桶）蒸出粒粒飽滿的糯米飯。甑子是貴州原住民的古炊具，在廚房裏面還未有電飯煲的年代，貴州人會用杉木木塊拼成下小上大的放射性圓桶，圓桶以竹條編箍，底部開小孔，在木桶內加上一個竹條編織的糯米蒸隔，用大火蒸至全熟。五彩糯米飯有藥用價值，蒸出的米飯鬆軟，混合楓香樹葉、紫番藤、紅蘭草、黃飯花四種顏色的植物汁，加上白色的原味糯米飯，是自然的鮮香。
貴州人過節，煙燻臘肉一定不缺，農家醃製好的臘肉，會吊放在廚房內的灶爐橫樑上被柴火煙燻。貴州煙燻臘肉與廣東臘肉相近，用五花肉醃製後煙燻。貴州菜「炒臘肉」，老臘肉需要先蒸熟後切片，加入農家風味的折耳根（又稱魚腥草）、辣椒與蒜苗炒，在貴州鄉才能吃到的地道菜。折耳根是野菜根，下鍋炒不能炒太久，挖出來的根洗淨快炒一會，綿中帶爽脆，吃過一次，喜歡到不得了。農家折耳根有奇香，與市場見到種植的口味差天共地，入冬吃到最嫩的根，特別回味！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
上海工作的貴州朋友說：「三月三會回貴州過女兒節，問我有沒有興趣去拍攝。」貴州女兒節是苗家、布依族祭祖祈福的大日子，與漢族人過農曆新年一樣重要。
五彩糯米飯是女兒節風味當中最具代表性的一道菜，糯米飯由黑、紫、紅、黃、白五色組成，糯米先浸泡軟後洗淨、過濾。貴州人用柴火灶，木甑子（木桶）蒸出粒粒飽滿的糯米飯。甑子是貴州原住民的古炊具，在廚房裏面還未有電飯煲的年代，貴州人會用杉木木塊拼成下小上大的放射性圓桶，圓桶以竹條編箍，底部開小孔，在木桶內加上一個竹條編織的糯米蒸隔，用大火蒸至全熟。五彩糯米飯有藥用價值，蒸出的米飯鬆軟，混合楓香樹葉、紫番藤、紅蘭草、黃飯花四種顏色的植物汁，加上白色的原味糯米飯，是自然的鮮香。
貴州人過節，煙燻臘肉一定不缺，農家醃製好的臘肉，會吊放在廚房內的灶爐橫樑上被柴火煙燻。貴州煙燻臘肉與廣東臘肉相近，用五花肉醃製後煙燻。貴州菜「炒臘肉」，老臘肉需要先蒸熟後切片，加入農家風味的折耳根（又稱魚腥草）、辣椒與蒜苗炒，在貴州鄉才能吃到的地道菜。折耳根是野菜根，下鍋炒不能炒太久，挖出來的根洗淨快炒一會，綿中帶爽脆，吃過一次，喜歡到不得了。農家折耳根有奇香，與市場見到種植的口味差天共地，入冬吃到最嫩的根，特別回味！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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