美食纪行——贵州女儿节——嫩根延寿
纪晓华
2021-03-01 04:16 HKT
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农历三月三相传是黄帝诞辰，古人相信当天春游去踏青，春回大地，吸收一下大自然气息，有助续命延寿！
上海工作的贵州朋友说：「三月三会回贵州过女儿节，问我有没有兴趣去拍摄。」贵州女儿节是苗家、布依族祭祖祈福的大日子，与汉族人过农历新年一样重要。
五彩糯米饭是女儿节风味当中最具代表性的一道菜，糯米饭由黑、紫、红、黄、白五色组成，糯米先浸泡软后洗净、过滤。贵州人用柴火灶，木甑子（木桶）蒸出粒粒饱满的糯米饭。甑子是贵州原住民的古炊具，在厨房里面还未有电饭煲的年代，贵州人会用杉木木块拼成下小上大的放射性圆桶，圆桶以竹条编箍，底部开小孔，在木桶内加上一个竹条编织的糯米蒸隔，用大火蒸至全熟。五彩糯米饭有药用价值，蒸出的米饭松软，混合枫香树叶、紫番藤、红兰草、黄饭花四种颜色的植物汁，加上白色的原味糯米饭，是自然的鲜香。
贵州人过节，烟熏腊肉一定不缺，农家腌制好的腊肉，会吊放在厨房内的灶炉横梁上被柴火烟熏。贵州烟熏腊肉与广东腊肉相近，用五花肉腌制后烟熏。贵州菜「炒腊肉」，老腊肉需要先蒸熟后切片，加入农家风味的折耳根（又称鱼腥草）、辣椒与蒜苗炒，在贵州乡才能吃到的地道菜。折耳根是野菜根，下锅炒不能炒太久，挖出来的根洗净快炒一会，绵中带爽脆，吃过一次，喜欢到不得了。农家折耳根有奇香，与市场见到种植的口味差天共地，入冬吃到最嫩的根，特别回味！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
上海工作的贵州朋友说：「三月三会回贵州过女儿节，问我有没有兴趣去拍摄。」贵州女儿节是苗家、布依族祭祖祈福的大日子，与汉族人过农历新年一样重要。
五彩糯米饭是女儿节风味当中最具代表性的一道菜，糯米饭由黑、紫、红、黄、白五色组成，糯米先浸泡软后洗净、过滤。贵州人用柴火灶，木甑子（木桶）蒸出粒粒饱满的糯米饭。甑子是贵州原住民的古炊具，在厨房里面还未有电饭煲的年代，贵州人会用杉木木块拼成下小上大的放射性圆桶，圆桶以竹条编箍，底部开小孔，在木桶内加上一个竹条编织的糯米蒸隔，用大火蒸至全熟。五彩糯米饭有药用价值，蒸出的米饭松软，混合枫香树叶、紫番藤、红兰草、黄饭花四种颜色的植物汁，加上白色的原味糯米饭，是自然的鲜香。
贵州人过节，烟熏腊肉一定不缺，农家腌制好的腊肉，会吊放在厨房内的灶炉横梁上被柴火烟熏。贵州烟熏腊肉与广东腊肉相近，用五花肉腌制后烟熏。贵州菜「炒腊肉」，老腊肉需要先蒸熟后切片，加入农家风味的折耳根（又称鱼腥草）、辣椒与蒜苗炒，在贵州乡才能吃到的地道菜。折耳根是野菜根，下锅炒不能炒太久，挖出来的根洗净快炒一会，绵中带爽脆，吃过一次，喜欢到不得了。农家折耳根有奇香，与市场见到种植的口味差天共地，入冬吃到最嫩的根，特别回味！（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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