調研洞悉——2021五大用餐趨勢
李立賢
2021-01-29 04:19 HKT
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疫情下，餐飲業大受影響。外賣平台Deliveroo戶戶送近期就公佈兩個跟飲食業有關的市場調查，對象分別是餐戶及消費者。
結果顯示，逾半數（52%）受訪餐廳表示去年下半年的營業額下跌至大跌。儘管有逾半數（54%）餐廳表示外賣收入有所增長，但卻不足以抵銷近四分三（73%）餐廳堂食所引致的跌幅及大跌幅。整體而言，大部份（86%）餐廳對今年第一季的情況不表樂觀。
至於消費者方面，調查就發現五大用餐新趨勢：
一、健康飲食
結果顯示，逾半數消費者選擇燕麥及其他堅果類產品、近半數（48%）會嘗試更多植物肉產品及三成（30%）會選購非酒精飲品。
二、緊貼美食潮流
消費者會追隨最新的飲食潮流，包括：逾三分一（34%）選擇手作意粉、逾四分一（26%）選擇「400次咖啡」、近兩成（18%）選擇打卞之選的酸種麵包。另外，四分一（25%）期望今年會出現更多加入大麻二酚的食品，及近半數（48%）期望泡菜等發酵食品的熱潮持續盛行。
三、嚐盡亞洲美食以彌補無法旅行的缺失
消費者以品嚐不同的亞洲美食當為去旅行。逾四成（45%）表示會發掘更多未曾光顧的日本餐廳、逾三分一（36%）偏愛韓國料理、逾兩成（22%）會尋找泰國餐廳的新菜式。
四、提前早餐、推遲午晚餐
受防疫措施影響，近三成（27%）消費者表示會提早食早餐、近三成（27%）會推遲午餐及四分一（25%）推後晚餐，這習慣將持續。
五、書枱成餐枱
不是在家工作就是在家學習。逾三成（31%）表示經常在書枱上用餐、亦有近一成（8%）表示常在沙發上用餐、更有百分之四（4%）表示在牀上用餐。
星島新聞集團市場調研總監
李立賢
結果顯示，逾半數（52%）受訪餐廳表示去年下半年的營業額下跌至大跌。儘管有逾半數（54%）餐廳表示外賣收入有所增長，但卻不足以抵銷近四分三（73%）餐廳堂食所引致的跌幅及大跌幅。整體而言，大部份（86%）餐廳對今年第一季的情況不表樂觀。
至於消費者方面，調查就發現五大用餐新趨勢：
一、健康飲食
結果顯示，逾半數消費者選擇燕麥及其他堅果類產品、近半數（48%）會嘗試更多植物肉產品及三成（30%）會選購非酒精飲品。
二、緊貼美食潮流
消費者會追隨最新的飲食潮流，包括：逾三分一（34%）選擇手作意粉、逾四分一（26%）選擇「400次咖啡」、近兩成（18%）選擇打卞之選的酸種麵包。另外，四分一（25%）期望今年會出現更多加入大麻二酚的食品，及近半數（48%）期望泡菜等發酵食品的熱潮持續盛行。
三、嚐盡亞洲美食以彌補無法旅行的缺失
消費者以品嚐不同的亞洲美食當為去旅行。逾四成（45%）表示會發掘更多未曾光顧的日本餐廳、逾三分一（36%）偏愛韓國料理、逾兩成（22%）會尋找泰國餐廳的新菜式。
四、提前早餐、推遲午晚餐
受防疫措施影響，近三成（27%）消費者表示會提早食早餐、近三成（27%）會推遲午餐及四分一（25%）推後晚餐，這習慣將持續。
五、書枱成餐枱
不是在家工作就是在家學習。逾三成（31%）表示經常在書枱上用餐、亦有近一成（8%）表示常在沙發上用餐、更有百分之四（4%）表示在牀上用餐。
星島新聞集團市場調研總監
李立賢
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