调研洞悉——2021五大用餐趋势
李立贤
2021-01-29 04:19 HKT
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疫情下，餐饮业大受影响。外卖平台Deliveroo户户送近期就公布两个跟饮食业有关的市场调查，对象分别是餐户及消费者。
结果显示，逾半数（52%）受访餐厅表示去年下半年的营业额下跌至大跌。尽管有逾半数（54%）餐厅表示外卖收入有所增长，但却不足以抵销近四分三（73%）餐厅堂食所引致的跌幅及大跌幅。整体而言，大部份（86%）餐厅对今年第一季的情况不表乐观。
至于消费者方面，调查就发现五大用餐新趋势：
一、健康饮食
结果显示，逾半数消费者选择燕麦及其他坚果类产品、近半数（48%）会尝试更多植物肉产品及三成（30%）会选购非酒精饮品。
二、紧贴美食潮流
消费者会追随最新的饮食潮流，包括：逾三分一（34%）选择手作意粉、逾四分一（26%）选择「400次咖啡」、近两成（18%）选择打卞之选的酸种面包。另外，四分一（25%）期望今年会出现更多加入大麻二酚的食品，及近半数（48%）期望泡菜等发酵食品的热潮持续盛行。
三、尝尽亚洲美食以弥补无法旅行的缺失
消费者以品尝不同的亚洲美食当为去旅行。逾四成（45%）表示会发掘更多未曾光顾的日本餐厅、逾三分一（36%）偏爱韩国料理、逾两成（22%）会寻找泰国餐厅的新菜式。
四、提前早餐、推迟午晚餐
受防疫措施影响，近三成（27%）消费者表示会提早食早餐、近三成（27%）会推迟午餐及四分一（25%）推后晚餐，这习惯将持续。
五、书枱成餐枱
不是在家工作就是在家学习。逾三成（31%）表示经常在书枱上用餐、亦有近一成（8%）表示常在沙发上用餐、更有百分之四（4%）表示在床上用餐。
星岛新闻集团市场调研总监
李立贤
结果显示，逾半数（52%）受访餐厅表示去年下半年的营业额下跌至大跌。尽管有逾半数（54%）餐厅表示外卖收入有所增长，但却不足以抵销近四分三（73%）餐厅堂食所引致的跌幅及大跌幅。整体而言，大部份（86%）餐厅对今年第一季的情况不表乐观。
至于消费者方面，调查就发现五大用餐新趋势：
一、健康饮食
结果显示，逾半数消费者选择燕麦及其他坚果类产品、近半数（48%）会尝试更多植物肉产品及三成（30%）会选购非酒精饮品。
二、紧贴美食潮流
消费者会追随最新的饮食潮流，包括：逾三分一（34%）选择手作意粉、逾四分一（26%）选择「400次咖啡」、近两成（18%）选择打卞之选的酸种面包。另外，四分一（25%）期望今年会出现更多加入大麻二酚的食品，及近半数（48%）期望泡菜等发酵食品的热潮持续盛行。
三、尝尽亚洲美食以弥补无法旅行的缺失
消费者以品尝不同的亚洲美食当为去旅行。逾四成（45%）表示会发掘更多未曾光顾的日本餐厅、逾三分一（36%）偏爱韩国料理、逾两成（22%）会寻找泰国餐厅的新菜式。
四、提前早餐、推迟午晚餐
受防疫措施影响，近三成（27%）消费者表示会提早食早餐、近三成（27%）会推迟午餐及四分一（25%）推后晚餐，这习惯将持续。
五、书枱成餐枱
不是在家工作就是在家学习。逾三成（31%）表示经常在书枱上用餐、亦有近一成（8%）表示常在沙发上用餐、更有百分之四（4%）表示在床上用餐。
星岛新闻集团市场调研总监
李立贤
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