美食紀行——空心蘿蔔
紀曉華
2021-01-27 04:17 HKT
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早前談及潮汕人愛吃的菜頭粿，很多朋友好奇，分不清楚菜頭粿與蘿蔔糕的分別。傳統菜頭粿不用餡料，注重是蘿蔔的味道，蘿蔔的質量會直接影響到成品的味道！
說起白蘿蔔，由小吃到大，應該人人都熟悉。白蘿蔔是東亞最常見的農作物之一，台灣用的是閩南語系，跟傳統稱為「菜頭」。「菜頭」因音近似「彩頭」，在福建、潮汕一帶流行，當地的菜頭體型比較小，表皮顏色較深，肉質顏色淺一些，切片生吃，口感清脆，比較重辛辣蘿蔔味。潮汕老人家一般灑上鹽份將辛辣味道抽走，再沖水涼乾，蘿蔔味道更加突出、更加甜。
蘿蔔是秋冬當造，晚秋下種新年前遇上冷天氣，蘿蔔的自我保存能力，會令到甜味更加突出。夏天吃蘿蔔，味道帶有苦味，而且纖維較粗，口感、味道都不好。
日本蘿蔔被稱為「大根」，看到漢字上的表達，就知道是大型的根部植物。日本雖然一年四季都產蘿蔔，吃過最好質量的，還是冬末到立春，感覺就是天氣愈冷愈甜。
六十年代粵語長片經常說「空心蘿蔔」，意思就是只得外表，空心無「肉」！蘿蔔品種與播種期會直接影響到蘿蔔會否變成為「空心蘿蔔」，潮汕一帶的小型蘿蔔，根、肉的生長較慢，加上體積細，味道雖然好，商業上並不受到歡迎，香港市場較難見到！大型蘿蔔適合晝夜溫差較大的環境下生長，日本、韓國及中國北部特別適合。冷天氣，根和葉的生長較慢，水份流失較低，自然就不會出現空心！蘿蔔沉實代表水份高，用手去「秤一秤」，感覺到有份量，就知道不是空心蘿蔔！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
說起白蘿蔔，由小吃到大，應該人人都熟悉。白蘿蔔是東亞最常見的農作物之一，台灣用的是閩南語系，跟傳統稱為「菜頭」。「菜頭」因音近似「彩頭」，在福建、潮汕一帶流行，當地的菜頭體型比較小，表皮顏色較深，肉質顏色淺一些，切片生吃，口感清脆，比較重辛辣蘿蔔味。潮汕老人家一般灑上鹽份將辛辣味道抽走，再沖水涼乾，蘿蔔味道更加突出、更加甜。
蘿蔔是秋冬當造，晚秋下種新年前遇上冷天氣，蘿蔔的自我保存能力，會令到甜味更加突出。夏天吃蘿蔔，味道帶有苦味，而且纖維較粗，口感、味道都不好。
日本蘿蔔被稱為「大根」，看到漢字上的表達，就知道是大型的根部植物。日本雖然一年四季都產蘿蔔，吃過最好質量的，還是冬末到立春，感覺就是天氣愈冷愈甜。
六十年代粵語長片經常說「空心蘿蔔」，意思就是只得外表，空心無「肉」！蘿蔔品種與播種期會直接影響到蘿蔔會否變成為「空心蘿蔔」，潮汕一帶的小型蘿蔔，根、肉的生長較慢，加上體積細，味道雖然好，商業上並不受到歡迎，香港市場較難見到！大型蘿蔔適合晝夜溫差較大的環境下生長，日本、韓國及中國北部特別適合。冷天氣，根和葉的生長較慢，水份流失較低，自然就不會出現空心！蘿蔔沉實代表水份高，用手去「秤一秤」，感覺到有份量，就知道不是空心蘿蔔！
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紀曉華
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