甘美人生——秘製蒸烏頭
林月庭
2021-01-08 04:18 HKT
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潮流達人鄧達智在老家屏山設宴，親任指揮，印傭下廚，令人驚喜連連。元朗以烏頭魚聞名，但一般人對烏頭的印象麻麻，嫌其一身泥味。大佬識食，直接向相熟的元朗楊氏魚場入貨，由於養殖方法與別不同，絕無泥腥，加上大佬家傳烹飪秘笈，炮製出不一樣的蒸烏頭。
大佬不吝分享，以鹹檸及鮮檸檬並烏頭共蒸，蒸熟放涼，魚油盛小碗，待食時加熱淋上魚身，不加醬料吃，肉嫰味鮮，油脂甘香，十分動人；蘸普寧豆醬同吃，魚味多升層次。大佬不愧識飲識食，推介一條「手指尾」，原來是烏頭胃，爽脆可口，食味回甘，一魚一件，特別矝貴。
這場家宴幾道菜都叫人拍案叫絕，好像由大佬自創的蕎頭絲木耳陳醋沙律、印尼咖喱日本南瓜炆牛尾、印尼米餅等等，樣樣好味，如果米芝蓮增設家宴星評，這頓家宴定必摘星。
林月庭
大佬不吝分享，以鹹檸及鮮檸檬並烏頭共蒸，蒸熟放涼，魚油盛小碗，待食時加熱淋上魚身，不加醬料吃，肉嫰味鮮，油脂甘香，十分動人；蘸普寧豆醬同吃，魚味多升層次。大佬不愧識飲識食，推介一條「手指尾」，原來是烏頭胃，爽脆可口，食味回甘，一魚一件，特別矝貴。
這場家宴幾道菜都叫人拍案叫絕，好像由大佬自創的蕎頭絲木耳陳醋沙律、印尼咖喱日本南瓜炆牛尾、印尼米餅等等，樣樣好味，如果米芝蓮增設家宴星評，這頓家宴定必摘星。
林月庭
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