美食紀行—— 風乾火腿
紀曉華
2020-12-07 13:39 HKT
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疫情不斷擴大，在家工作的人多，飲食節目忽然成為電視台最熱門製作的節目。飲食節目講吃喝玩樂，主持人的內涵非常重要，有些主持人「冇料扮四條」，很容易就會被批評。
網路時代，獲取飲食的資訊門路多，飲食的常識不再像以往靠電視台單一供應，觀眾的喜好愈來愈國際化，本地餐廳介紹多了，最後節目變成俊男美女娛樂休閒，與原本「飲食」為主題的距離就愈走愈遠！
飲食旅遊的血，一直在我體內流，畢竟年紀到了成熟的階段，走過、看過的地方也比一般小朋友多，「內涵」不用資料蒐集，隨口說就變成了「自動波」。
電視台企劃製作新飲食節目與監製商討，監製問你對於火腿食材熟悉嗎？「火腿」是人類最古老的醃製食物，世界上很多地方都有生產，最初出現是防止食物腐爛，以醃漬脫水技術去保存食物，令到食物有更長的保質食用期。中國火腿南有金華，西有宣威。近年冒起名聲最快的，首推雲南麗江一帶的諾鄧火腿。
要做腌製火腿，鹽腌Salting是最基本的。火腿以人手拍鬆（現在大廠多會用機械），灑鹽上抹至均勻後存放七至十天。由於腌製時間長，天氣和暖容易造成肉類腐壞，以往製作火腿一般都會在冬天（沒有冷凍設備）。火腿在攝氏一度至四度的冷凍空間存放，之後會把鹽份掃去，再重覆以機械拍鬆豬腿並再一補上新海鹽。多餘水份抽去後，再存入冷凍空間兩星期，鹽腌的基本步才算做完成。風乾Resting則是製作「火腿」的第二階段，一般由一個月到三個月不等，各地風味也不同，要知多些？下星期再告訴大家！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
網路時代，獲取飲食的資訊門路多，飲食的常識不再像以往靠電視台單一供應，觀眾的喜好愈來愈國際化，本地餐廳介紹多了，最後節目變成俊男美女娛樂休閒，與原本「飲食」為主題的距離就愈走愈遠！
飲食旅遊的血，一直在我體內流，畢竟年紀到了成熟的階段，走過、看過的地方也比一般小朋友多，「內涵」不用資料蒐集，隨口說就變成了「自動波」。
電視台企劃製作新飲食節目與監製商討，監製問你對於火腿食材熟悉嗎？「火腿」是人類最古老的醃製食物，世界上很多地方都有生產，最初出現是防止食物腐爛，以醃漬脫水技術去保存食物，令到食物有更長的保質食用期。中國火腿南有金華，西有宣威。近年冒起名聲最快的，首推雲南麗江一帶的諾鄧火腿。
要做腌製火腿，鹽腌Salting是最基本的。火腿以人手拍鬆（現在大廠多會用機械），灑鹽上抹至均勻後存放七至十天。由於腌製時間長，天氣和暖容易造成肉類腐壞，以往製作火腿一般都會在冬天（沒有冷凍設備）。火腿在攝氏一度至四度的冷凍空間存放，之後會把鹽份掃去，再重覆以機械拍鬆豬腿並再一補上新海鹽。多餘水份抽去後，再存入冷凍空間兩星期，鹽腌的基本步才算做完成。風乾Resting則是製作「火腿」的第二階段，一般由一個月到三個月不等，各地風味也不同，要知多些？下星期再告訴大家！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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