美食纪行—— 风干火腿
纪晓华
2020-12-07 13:39 HKT
字体大小
疫情不断扩大，在家工作的人多，饮食节目忽然成为电视台最热门制作的节目。饮食节目讲吃喝玩乐，主持人的内涵非常重要，有些主持人「冇料扮四条」，很容易就会被批评。
网路时代，获取饮食的资讯门路多，饮食的常识不再像以往靠电视台单一供应，观众的喜好愈来愈国际化，本地餐厅介绍多了，最后节目变成俊男美女娱乐休闲，与原本「饮食」为主题的距离就愈走愈远！
饮食旅游的血，一直在我体内流，毕竟年纪到了成熟的阶段，走过、看过的地方也比一般小朋友多，「内涵」不用资料搜集，随口说就变成了「自动波」。
电视台企划制作新饮食节目与监制商讨，监制问你对于火腿食材熟悉吗？「火腿」是人类最古老的腌制食物，世界上很多地方都有生产，最初出现是防止食物腐烂，以腌渍脱水技术去保存食物，令到食物有更长的保质食用期。中国火腿南有金华，西有宣威。近年冒起名声最快的，首推云南丽江一带的诺邓火腿。
要做腌制火腿，盐腌Salting是最基本的。火腿以人手拍松（现在大厂多会用机械），洒盐上抹至均匀后存放七至十天。由于腌制时间长，天气和暖容易造成肉类腐坏，以往制作火腿一般都会在冬天（没有冷冻设备）。火腿在摄氏一度至四度的冷冻空间存放，之后会把盐份扫去，再重复以机械拍松猪腿并再一补上新海盐。多余水份抽去后，再存入冷冻空间两星期，盐腌的基本步才算做完成。风干Resting则是制作「火腿」的第二阶段，一般由一个月到三个月不等，各地风味也不同，要知多些？下星期再告诉大家！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
网路时代，获取饮食的资讯门路多，饮食的常识不再像以往靠电视台单一供应，观众的喜好愈来愈国际化，本地餐厅介绍多了，最后节目变成俊男美女娱乐休闲，与原本「饮食」为主题的距离就愈走愈远！
饮食旅游的血，一直在我体内流，毕竟年纪到了成熟的阶段，走过、看过的地方也比一般小朋友多，「内涵」不用资料搜集，随口说就变成了「自动波」。
电视台企划制作新饮食节目与监制商讨，监制问你对于火腿食材熟悉吗？「火腿」是人类最古老的腌制食物，世界上很多地方都有生产，最初出现是防止食物腐烂，以腌渍脱水技术去保存食物，令到食物有更长的保质食用期。中国火腿南有金华，西有宣威。近年冒起名声最快的，首推云南丽江一带的诺邓火腿。
要做腌制火腿，盐腌Salting是最基本的。火腿以人手拍松（现在大厂多会用机械），洒盐上抹至均匀后存放七至十天。由于腌制时间长，天气和暖容易造成肉类腐坏，以往制作火腿一般都会在冬天（没有冷冻设备）。火腿在摄氏一度至四度的冷冻空间存放，之后会把盐份扫去，再重复以机械拍松猪腿并再一补上新海盐。多余水份抽去后，再存入冷冻空间两星期，盐腌的基本步才算做完成。风干Resting则是制作「火腿」的第二阶段，一般由一个月到三个月不等，各地风味也不同，要知多些？下星期再告诉大家！
（www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
最Hit
70后金融男为退休 400万买SIERRA SEA 上班需1小时 惟环境靓单位质素高 「背山面海风水好」
2025-12-20 06:00 HKT
深圳大鹏新区地铁线12.28开通！贯通2/8号线直达溪涌 串连南山/福田/罗湖/盐田 必去3大海岸景点
2025-12-20 10:15 HKT
更多文章
