甘美人生——傳統與想像
林月庭
2020-11-21 04:17 HKT
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想食美味的爐端燒，就想起K11「幸福鳥」，坐在吧枱前找大廚「阿鬼」聊天，細味他的燒煮技藝。「阿鬼」對熊熊烈火，熱氣騰騰的「火之料理」一見鍾情，在他而言，日式串燒與其他烹煮造詣截然不同，一燒入魂，講究一絲不苟的專注，分毫不差的技術，看似簡單直接的饌餚，卻最考驗廚師能力。
火過弱則不熟，火過盛則焦黑，廚師對火爐的溫調、不同食材的燒煮時間，保留肉汁的不同技巧，對爐端燒匠人而言，不是奢華亮麗的鬼斧神工，而是對「火之料理」鑽研而生的樸實技術。
串燒料理，有別於遵從食譜的烹調，而是隨心而為，造就一門獨特的廚藝。串燒的傳統重於精神，同時包含擁抱創新的視野。我從「阿鬼」親手燒烤的一片牛脷，感受到美味的極致，香脆的薄薄外層下蓋着軟嫩的肉質，豐腴的牛味伴上滿瀉的肉汁，恰到好處的味覺滿足，成就「火之料理」的最高境界。
林月庭
火過弱則不熟，火過盛則焦黑，廚師對火爐的溫調、不同食材的燒煮時間，保留肉汁的不同技巧，對爐端燒匠人而言，不是奢華亮麗的鬼斧神工，而是對「火之料理」鑽研而生的樸實技術。
串燒料理，有別於遵從食譜的烹調，而是隨心而為，造就一門獨特的廚藝。串燒的傳統重於精神，同時包含擁抱創新的視野。我從「阿鬼」親手燒烤的一片牛脷，感受到美味的極致，香脆的薄薄外層下蓋着軟嫩的肉質，豐腴的牛味伴上滿瀉的肉汁，恰到好處的味覺滿足，成就「火之料理」的最高境界。
林月庭
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