甘美人生——传统与想像
林月庭
2020-11-21 04:17 HKT
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想食美味的炉端烧，就想起K11「幸福鸟」，坐在吧枱前找大厨「阿鬼」聊天，细味他的烧煮技艺。「阿鬼」对熊熊烈火，热气腾腾的「火之料理」一见钟情，在他而言，日式串烧与其他烹煮造诣截然不同，一烧入魂，讲究一丝不苟的专注，分毫不差的技术，看似简单直接的馔肴，却最考验厨师能力。
火过弱则不熟，火过盛则焦黑，厨师对火炉的温调、不同食材的烧煮时间，保留肉汁的不同技巧，对炉端烧匠人而言，不是奢华亮丽的鬼斧神工，而是对「火之料理」钻研而生的朴实技术。
串烧料理，有别于遵从食谱的烹调，而是随心而为，造就一门独特的厨艺。串烧的传统重于精神，同时包含拥抱创新的视野。我从「阿鬼」亲手烧烤的一片牛脷，感受到美味的极致，香脆的薄薄外层下盖着软嫩的肉质，丰腴的牛味伴上满泻的肉汁，恰到好处的味觉满足，成就「火之料理」的最高境界。
林月庭
火过弱则不熟，火过盛则焦黑，厨师对火炉的温调、不同食材的烧煮时间，保留肉汁的不同技巧，对炉端烧匠人而言，不是奢华亮丽的鬼斧神工，而是对「火之料理」钻研而生的朴实技术。
串烧料理，有别于遵从食谱的烹调，而是随心而为，造就一门独特的厨艺。串烧的传统重于精神，同时包含拥抱创新的视野。我从「阿鬼」亲手烧烤的一片牛脷，感受到美味的极致，香脆的薄薄外层下盖着软嫩的肉质，丰腴的牛味伴上满泻的肉汁，恰到好处的味觉满足，成就「火之料理」的最高境界。
林月庭
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