甘美人生——全蟹盛宴
林月庭
2020-11-13 04:17 HKT
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朋友知我是蟹癡，約在澐（NUVA）吃蟹宴，以為今秋吃第三次大閘蟹，原來主角是菲律賓大肉蟹，由大廚李鎮光（光哥）炮製一系列蟹饌，無蟹不歡如我，豎起大拇指。
光哥主理中菜名店四十多年，精繪海鮮聞名，今次相中鮮活的菲律賓大肉蟹，打造全蟹盛宴。小食是酸薑伴皮蛋，打開胃納。頭盤長腳蟹上陣，小爐炭烤，席前下柚子醋，香氣四溢，配一小杯精選純米吟釀，一時之間，戀戀日本。生拆蟹肉瑤柱燴冬茸，油亮蟹黃浮於雪白蟹肉絲之上，下面是一泓濃稠合度的冬茸羮，蟹肉的甜，蟹膏的香，配上瑤柱滋味和清新的冬茸，好豐盛，好美味的一碗湯羮。
花雕芙蓉蒸蟹鉗，鉗有左右之分，左鉗很大，但右鉗更巨型，與大蟹日常以右鉗自衞有關，以蛋白塾底，加花雕蒸，是天作之合，但是否出色，蟹的質素至為關鍵，菲律賓大蟹鉗大肉厚，一絡絡一絲絲，鮮甜可口，配上芙蓉蛋白滑溜清純，超完美之作。
主菜是惹味銀絲肉蟹煲，大蟹件沾滿香濃的醬汁，清鮮與雄渾交迭，心中叫好，連吃兩件，誰知塾底的粗粉絲吸收了蟹汁精華，每一口都動人，隨後再來一碗蟹肉如小丘的源圖湯伊麵，填滿了一整個秋天的蟹食quota，非常的滿足。
林月庭
光哥主理中菜名店四十多年，精繪海鮮聞名，今次相中鮮活的菲律賓大肉蟹，打造全蟹盛宴。小食是酸薑伴皮蛋，打開胃納。頭盤長腳蟹上陣，小爐炭烤，席前下柚子醋，香氣四溢，配一小杯精選純米吟釀，一時之間，戀戀日本。生拆蟹肉瑤柱燴冬茸，油亮蟹黃浮於雪白蟹肉絲之上，下面是一泓濃稠合度的冬茸羮，蟹肉的甜，蟹膏的香，配上瑤柱滋味和清新的冬茸，好豐盛，好美味的一碗湯羮。
花雕芙蓉蒸蟹鉗，鉗有左右之分，左鉗很大，但右鉗更巨型，與大蟹日常以右鉗自衞有關，以蛋白塾底，加花雕蒸，是天作之合，但是否出色，蟹的質素至為關鍵，菲律賓大蟹鉗大肉厚，一絡絡一絲絲，鮮甜可口，配上芙蓉蛋白滑溜清純，超完美之作。
主菜是惹味銀絲肉蟹煲，大蟹件沾滿香濃的醬汁，清鮮與雄渾交迭，心中叫好，連吃兩件，誰知塾底的粗粉絲吸收了蟹汁精華，每一口都動人，隨後再來一碗蟹肉如小丘的源圖湯伊麵，填滿了一整個秋天的蟹食quota，非常的滿足。
林月庭
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