甘美人生——全蟹盛宴
林月庭
2020-11-13 04:17 HKT
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朋友知我是蟹痴，约在沄（NUVA）吃蟹宴，以为今秋吃第三次大闸蟹，原来主角是菲律宾大肉蟹，由大厨李镇光（光哥）炮制一系列蟹馔，无蟹不欢如我，竖起大拇指。
光哥主理中菜名店四十多年，精绘海鲜闻名，今次相中鲜活的菲律宾大肉蟹，打造全蟹盛宴。小食是酸姜伴皮蛋，打开胃纳。头盘长脚蟹上阵，小炉炭烤，席前下柚子醋，香气四溢，配一小杯精选纯米吟酿，一时之间，恋恋日本。生拆蟹肉瑶柱烩冬茸，油亮蟹黄浮于雪白蟹肉丝之上，下面是一泓浓稠合度的冬茸羮，蟹肉的甜，蟹膏的香，配上瑶柱滋味和清新的冬茸，好丰盛，好美味的一碗汤羮。
花雕芙蓉蒸蟹钳，钳有左右之分，左钳很大，但右钳更巨型，与大蟹日常以右钳自衞有关，以蛋白塾底，加花雕蒸，是天作之合，但是否出色，蟹的质素至为关键，菲律宾大蟹钳大肉厚，一络络一丝丝，鲜甜可口，配上芙蓉蛋白滑溜清纯，超完美之作。
主菜是惹味银丝肉蟹煲，大蟹件沾满香浓的酱汁，清鲜与雄浑交迭，心中叫好，连吃两件，谁知塾底的粗粉丝吸收了蟹汁精华，每一口都动人，随后再来一碗蟹肉如小丘的源图汤伊面，填满了一整个秋天的蟹食quota，非常的满足。
林月庭
光哥主理中菜名店四十多年，精绘海鲜闻名，今次相中鲜活的菲律宾大肉蟹，打造全蟹盛宴。小食是酸姜伴皮蛋，打开胃纳。头盘长脚蟹上阵，小炉炭烤，席前下柚子醋，香气四溢，配一小杯精选纯米吟酿，一时之间，恋恋日本。生拆蟹肉瑶柱烩冬茸，油亮蟹黄浮于雪白蟹肉丝之上，下面是一泓浓稠合度的冬茸羮，蟹肉的甜，蟹膏的香，配上瑶柱滋味和清新的冬茸，好丰盛，好美味的一碗汤羮。
花雕芙蓉蒸蟹钳，钳有左右之分，左钳很大，但右钳更巨型，与大蟹日常以右钳自衞有关，以蛋白塾底，加花雕蒸，是天作之合，但是否出色，蟹的质素至为关键，菲律宾大蟹钳大肉厚，一络络一丝丝，鲜甜可口，配上芙蓉蛋白滑溜清纯，超完美之作。
主菜是惹味银丝肉蟹煲，大蟹件沾满香浓的酱汁，清鲜与雄浑交迭，心中叫好，连吃两件，谁知塾底的粗粉丝吸收了蟹汁精华，每一口都动人，随后再来一碗蟹肉如小丘的源图汤伊面，填满了一整个秋天的蟹食quota，非常的满足。
林月庭
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