點紅點綠——鑽石要閃亮 買豆也要閃？
卓鳳婷
2020-10-09 04:18 HKT
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豆莢科植物是人類千百年來的食材，因為豆類食物含有豐富的蛋白質、維他命、礦物質及一些微量元素，所以，我們對於黑豆、黃豆、紅豆、綠豆、都不陌生，他們是甜品及是煲湯的好材料。小小一粒豆，但是我們真的懂得怎樣揀嗎？
許多時，大家在市面上買到的豆「身光頸靚」閃閃反光，大家都覺得這才是新鮮、靚貨，其實剛剛相反！原來這才是不新鮮的樣子，原因是甚麼呢？原來豆在豆莢生長時，莢與豆之間會有一層膜生長來保護及罩住粒豆，待豆成熟了，保護膜便萎縮脫落。
膜覆蓋在豆子上變成一層白茫茫的粉霜，那層霜待時間慢慢過去，豆便會變得光亮。
閃光是靠人工打磨，拋光。鑽石壁玉當然要打磨，但是豆類其實不需要打磨拋光，甚麼叫拋光呢？其實是將豆表面的物質磨去，所以沒有了那層白霜，便會變得非常亮麗吸引。
打磨過的豆，少了一些保護膜，其實更加不耐儲藏，更易變壞。
所以那一層白霜，其實不是發霉，而是沒有人為加工的保證，亦是新鮮的一個表達。所以，以後大家選購紅豆、綠豆、黑豆時，不要被亮麗的外表所欺騙，有一層霜，濛濛的樣子才是好東西呢！
卓鳳婷
許多時，大家在市面上買到的豆「身光頸靚」閃閃反光，大家都覺得這才是新鮮、靚貨，其實剛剛相反！原來這才是不新鮮的樣子，原因是甚麼呢？原來豆在豆莢生長時，莢與豆之間會有一層膜生長來保護及罩住粒豆，待豆成熟了，保護膜便萎縮脫落。
膜覆蓋在豆子上變成一層白茫茫的粉霜，那層霜待時間慢慢過去，豆便會變得光亮。
閃光是靠人工打磨，拋光。鑽石壁玉當然要打磨，但是豆類其實不需要打磨拋光，甚麼叫拋光呢？其實是將豆表面的物質磨去，所以沒有了那層白霜，便會變得非常亮麗吸引。
打磨過的豆，少了一些保護膜，其實更加不耐儲藏，更易變壞。
所以那一層白霜，其實不是發霉，而是沒有人為加工的保證，亦是新鮮的一個表達。所以，以後大家選購紅豆、綠豆、黑豆時，不要被亮麗的外表所欺騙，有一層霜，濛濛的樣子才是好東西呢！
卓鳳婷
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