氣定乾坤——趣談月餅
楊松坤
2020-09-25 04:17 HKT
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時近中秋，各式各樣月餅紛紛出爐上市，提醒人們佳節將如約而至， 不會受新型冠狀病毒的疫情影響。月餅象徵團圓美好，屬中秋節最具代表性的食物。那麼，中秋節和月餅這對密不可分的配搭，它們的不解之緣又從何時開始？
關於月餅的起源，流傳着多種略有不同的說法。現今普遍認為，月餅的出現遠早於中秋食餅的習俗，即是月餅本來與中秋節並無關聯。月餅的前身是名為胡餅的圓形餅食。據說秦漢時期，西域傳來芝麻和核桃（又稱胡桃）等材料，人們以此為餡料，製作出圓形的胡餅。
及後中國製作點心和餅食的工藝愈加發達，圓圓的胡餅正好象徵圓月，又取了團圓的意義，於是逐漸演化成月餅。不少學者認為詠月食餅的蹤影始見於宋朝，例如，蘇軾有詩提及：「小餅如嚼月，中有酥與飴」，取意天上明月送於口中，生活圖景與表現的思想內涵完全融合。
到了明代，月餅甚至可謂風行於世，當時已流行親友間在中秋節互贈月餅，送上祝福。明代《西湖遊覽志餘》亦記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相送，取團圓之意」，反映以餅寄情，重視親友情意的傳統。
上世紀六七十年代，香港便流行以供「月餅會」的方式預售月餅。當時普遍家庭物質匱乏，難以一次負擔買上數盒月餅，只好每月省下數元以作供款，供滿一年便可換取月餅應節。
隨着香港經濟發展，「月餅會」自然不復流行。而時至今日，月餅的口味和製作過程百花齊放，創新破格的月餅隨處可見。月餅的餡料亦從堅果、豬肉、鴨髀及燒雞等，演化到出現黃蓮蓉、白蓮蓉、甚至流心餡料。雖說月圓人團圓，但圓潤身型卻非現今眾人所向，羽衣甘藍及紅棗等的健康輕盈餡料也應運而生。傳統工藝烘焙出的金黃鬆軟餅皮亦遇上冰皮月餅這名勁敵。月餅變身又變「心」，不難看見香港企業面對瞬息萬變的市場環境，因時制宜、創新求變的營運模式。
世道或許在變，但總有點滴關愛溫暖心弦，始終不變。以煤氣公司為例，自二〇〇一年起每年舉辦「愛心月餅顯關懷」活動，在佳節下為有需要人士送上暖意關懷。一眾同事提前四處張羅，安排月餅製作和生產，又與眾多非牟利機構聯繫，務求在中秋節將寓意團圓和睦的愛心月餅送到不同人士手上。送出的月餅也考慮到長者的需要，例如會以松子和瓜子等作餡料，既應節又健康。多年來，煤氣公司已送出月餅超過二百五十萬個。
「月有陰晴圓缺」，訴說着去而復來這千古的步伐節奏。即使今年受疫情影響，惟萬物周流不息，疫情下也會迎來圓月當空的一刻。在此提前預祝各位人月團圓、中秋快樂！
楊松坤
■煤氣公司今年與過百間非牟利機構合作，向社會上有需要人士派發愛心月餅。
關於月餅的起源，流傳着多種略有不同的說法。現今普遍認為，月餅的出現遠早於中秋食餅的習俗，即是月餅本來與中秋節並無關聯。月餅的前身是名為胡餅的圓形餅食。據說秦漢時期，西域傳來芝麻和核桃（又稱胡桃）等材料，人們以此為餡料，製作出圓形的胡餅。
及後中國製作點心和餅食的工藝愈加發達，圓圓的胡餅正好象徵圓月，又取了團圓的意義，於是逐漸演化成月餅。不少學者認為詠月食餅的蹤影始見於宋朝，例如，蘇軾有詩提及：「小餅如嚼月，中有酥與飴」，取意天上明月送於口中，生活圖景與表現的思想內涵完全融合。
到了明代，月餅甚至可謂風行於世，當時已流行親友間在中秋節互贈月餅，送上祝福。明代《西湖遊覽志餘》亦記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相送，取團圓之意」，反映以餅寄情，重視親友情意的傳統。
上世紀六七十年代，香港便流行以供「月餅會」的方式預售月餅。當時普遍家庭物質匱乏，難以一次負擔買上數盒月餅，只好每月省下數元以作供款，供滿一年便可換取月餅應節。
隨着香港經濟發展，「月餅會」自然不復流行。而時至今日，月餅的口味和製作過程百花齊放，創新破格的月餅隨處可見。月餅的餡料亦從堅果、豬肉、鴨髀及燒雞等，演化到出現黃蓮蓉、白蓮蓉、甚至流心餡料。雖說月圓人團圓，但圓潤身型卻非現今眾人所向，羽衣甘藍及紅棗等的健康輕盈餡料也應運而生。傳統工藝烘焙出的金黃鬆軟餅皮亦遇上冰皮月餅這名勁敵。月餅變身又變「心」，不難看見香港企業面對瞬息萬變的市場環境，因時制宜、創新求變的營運模式。
世道或許在變，但總有點滴關愛溫暖心弦，始終不變。以煤氣公司為例，自二〇〇一年起每年舉辦「愛心月餅顯關懷」活動，在佳節下為有需要人士送上暖意關懷。一眾同事提前四處張羅，安排月餅製作和生產，又與眾多非牟利機構聯繫，務求在中秋節將寓意團圓和睦的愛心月餅送到不同人士手上。送出的月餅也考慮到長者的需要，例如會以松子和瓜子等作餡料，既應節又健康。多年來，煤氣公司已送出月餅超過二百五十萬個。
「月有陰晴圓缺」，訴說着去而復來這千古的步伐節奏。即使今年受疫情影響，惟萬物周流不息，疫情下也會迎來圓月當空的一刻。在此提前預祝各位人月團圓、中秋快樂！
楊松坤
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