气定乾坤——趣谈月饼
杨松坤
2020-09-25 04:17 HKT
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时近中秋，各式各样月饼纷纷出炉上市，提醒人们佳节将如约而至， 不会受新型冠状病毒的疫情影响。月饼象征团圆美好，属中秋节最具代表性的食物。那么，中秋节和月饼这对密不可分的配搭，它们的不解之缘又从何时开始？
关于月饼的起源，流传着多种略有不同的说法。现今普遍认为，月饼的出现远早于中秋食饼的习俗，即是月饼本来与中秋节并无关联。月饼的前身是名为胡饼的圆形饼食。据说秦汉时期，西域传来芝麻和核桃（又称胡桃）等材料，人们以此为馅料，制作出圆形的胡饼。
及后中国制作点心和饼食的工艺愈加发达，圆圆的胡饼正好象征圆月，又取了团圆的意义，于是逐渐演化成月饼。不少学者认为咏月食饼的踪影始见于宋朝，例如，苏轼有诗提及：「小饼如嚼月，中有酥与饴」，取意天上明月送于口中，生活图景与表现的思想内涵完全融合。
到了明代，月饼甚至可谓风行于世，当时已流行亲友间在中秋节互赠月饼，送上祝福。明代《西湖游览志余》亦记载：「八月十五日谓之中秋，民间以月饼相送，取团圆之意」，反映以饼寄情，重视亲友情意的传统。
上世纪六七十年代，香港便流行以供「月饼会」的方式预售月饼。当时普遍家庭物质匮乏，难以一次负担买上数盒月饼，只好每月省下数元以作供款，供满一年便可换取月饼应节。
随着香港经济发展，「月饼会」自然不复流行。而时至今日，月饼的口味和制作过程百花齐放，创新破格的月饼随处可见。月饼的馅料亦从坚果、猪肉、鸭髀及烧鸡等，演化到出现黄莲蓉、白莲蓉、甚至流心馅料。虽说月圆人团圆，但圆润身型却非现今众人所向，羽衣甘蓝及红枣等的健康轻盈馅料也应运而生。传统工艺烘焙出的金黄松软饼皮亦遇上冰皮月饼这名劲敌。月饼变身又变「心」，不难看见香港企业面对瞬息万变的市场环境，因时制宜、创新求变的营运模式。
世道或许在变，但总有点滴关爱温暖心弦，始终不变。以煤气公司为例，自二〇〇一年起每年举办「爱心月饼显关怀」活动，在佳节下为有需要人士送上暖意关怀。一众同事提前四处张罗，安排月饼制作和生产，又与众多非牟利机构联系，务求在中秋节将寓意团圆和睦的爱心月饼送到不同人士手上。送出的月饼也考虑到长者的需要，例如会以松子和瓜子等作馅料，既应节又健康。多年来，煤气公司已送出月饼超过二百五十万个。
「月有阴晴圆缺」，诉说着去而复来这千古的步伐节奏。即使今年受疫情影响，惟万物周流不息，疫情下也会迎来圆月当空的一刻。在此提前预祝各位人月团圆、中秋快乐！
杨松坤
■煤气公司今年与过百间非牟利机构合作，向社会上有需要人士派发爱心月饼。
关于月饼的起源，流传着多种略有不同的说法。现今普遍认为，月饼的出现远早于中秋食饼的习俗，即是月饼本来与中秋节并无关联。月饼的前身是名为胡饼的圆形饼食。据说秦汉时期，西域传来芝麻和核桃（又称胡桃）等材料，人们以此为馅料，制作出圆形的胡饼。
及后中国制作点心和饼食的工艺愈加发达，圆圆的胡饼正好象征圆月，又取了团圆的意义，于是逐渐演化成月饼。不少学者认为咏月食饼的踪影始见于宋朝，例如，苏轼有诗提及：「小饼如嚼月，中有酥与饴」，取意天上明月送于口中，生活图景与表现的思想内涵完全融合。
到了明代，月饼甚至可谓风行于世，当时已流行亲友间在中秋节互赠月饼，送上祝福。明代《西湖游览志余》亦记载：「八月十五日谓之中秋，民间以月饼相送，取团圆之意」，反映以饼寄情，重视亲友情意的传统。
上世纪六七十年代，香港便流行以供「月饼会」的方式预售月饼。当时普遍家庭物质匮乏，难以一次负担买上数盒月饼，只好每月省下数元以作供款，供满一年便可换取月饼应节。
随着香港经济发展，「月饼会」自然不复流行。而时至今日，月饼的口味和制作过程百花齐放，创新破格的月饼随处可见。月饼的馅料亦从坚果、猪肉、鸭髀及烧鸡等，演化到出现黄莲蓉、白莲蓉、甚至流心馅料。虽说月圆人团圆，但圆润身型却非现今众人所向，羽衣甘蓝及红枣等的健康轻盈馅料也应运而生。传统工艺烘焙出的金黄松软饼皮亦遇上冰皮月饼这名劲敌。月饼变身又变「心」，不难看见香港企业面对瞬息万变的市场环境，因时制宜、创新求变的营运模式。
世道或许在变，但总有点滴关爱温暖心弦，始终不变。以煤气公司为例，自二〇〇一年起每年举办「爱心月饼显关怀」活动，在佳节下为有需要人士送上暖意关怀。一众同事提前四处张罗，安排月饼制作和生产，又与众多非牟利机构联系，务求在中秋节将寓意团圆和睦的爱心月饼送到不同人士手上。送出的月饼也考虑到长者的需要，例如会以松子和瓜子等作馅料，既应节又健康。多年来，煤气公司已送出月饼超过二百五十万个。
「月有阴晴圆缺」，诉说着去而复来这千古的步伐节奏。即使今年受疫情影响，惟万物周流不息，疫情下也会迎来圆月当空的一刻。在此提前预祝各位人月团圆、中秋快乐！
杨松坤
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