美食紀行——400次咖啡以及牛奶麵
紀曉華
2020-04-06 18:13 HKT
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新冠肺炎可以無差別感染全世界，飲食味道上，同樣有超強威力的「400次咖啡」以龍捲風的姿態橫掃全球。
「400次咖啡」由澳門舊船廠旁的漢記手打咖啡做起，經過韓國綜藝節目《新品上市 便利餐廳》演員丁一宇拜訪而走紅網絡。由於製作過程簡單，出來的效果神奇，瞬間變成全球網紅必做的打卡咖啡紅。
朋友問：「你也會在你的美食頻道味真鮮UMAMI做教學嗎？」要做「400次咖啡」，材料非常簡單，只需要美式即溶咖啡粉、砂糖、溫水、牛奶及冰塊便可。咖啡要打起泡，比例是咖啡粉、砂糖和水都要在一比一比一，由於咖啡粉含有油脂與乳化劑，在不斷攪拌下，經過泡沫的形成及乳化（把水和油脂結合）的因素，變成咖啡忌廉！乳化作用在份子料理中十分流行，因為氣泡可以把香氣保存，飲的時候氣泡在口腔爆裂，香氣湧向味覺最敏感的鼻子，因而產生香濃感覺！
味真鮮UMAMI教學頻道內有一個欄目叫「分子幼稚園」，主要講解分子料理中的一些基本常識與示範，「400次咖啡」做開篇影片不錯，只不過全世界已經有數以百萬人做過，要做到一個吸睛的示範，就必須要有新點子。
份子料理有一種「以假亂真」的技術，其中一款就是以瓊脂粉溶入不同味道的液體中製造成「麵條」一樣。瓊脂粉Agar Powder其實不是甚麼新的東西，日本人叫它寒天，馬來華人叫它燕菜精，就是我們從小接觸的大菜糕。瓊脂粉由海藻提煉，西班牙名廚Ferran Adria最早把它做成「麵條」亂真，要看當中技巧，可以到我的YouTube影片味真鮮UMAMI。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
「400次咖啡」由澳門舊船廠旁的漢記手打咖啡做起，經過韓國綜藝節目《新品上市 便利餐廳》演員丁一宇拜訪而走紅網絡。由於製作過程簡單，出來的效果神奇，瞬間變成全球網紅必做的打卡咖啡紅。
朋友問：「你也會在你的美食頻道味真鮮UMAMI做教學嗎？」要做「400次咖啡」，材料非常簡單，只需要美式即溶咖啡粉、砂糖、溫水、牛奶及冰塊便可。咖啡要打起泡，比例是咖啡粉、砂糖和水都要在一比一比一，由於咖啡粉含有油脂與乳化劑，在不斷攪拌下，經過泡沫的形成及乳化（把水和油脂結合）的因素，變成咖啡忌廉！乳化作用在份子料理中十分流行，因為氣泡可以把香氣保存，飲的時候氣泡在口腔爆裂，香氣湧向味覺最敏感的鼻子，因而產生香濃感覺！
味真鮮UMAMI教學頻道內有一個欄目叫「分子幼稚園」，主要講解分子料理中的一些基本常識與示範，「400次咖啡」做開篇影片不錯，只不過全世界已經有數以百萬人做過，要做到一個吸睛的示範，就必須要有新點子。
份子料理有一種「以假亂真」的技術，其中一款就是以瓊脂粉溶入不同味道的液體中製造成「麵條」一樣。瓊脂粉Agar Powder其實不是甚麼新的東西，日本人叫它寒天，馬來華人叫它燕菜精，就是我們從小接觸的大菜糕。瓊脂粉由海藻提煉，西班牙名廚Ferran Adria最早把它做成「麵條」亂真，要看當中技巧，可以到我的YouTube影片味真鮮UMAMI。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
紀曉華
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