美食纪行——400次咖啡以及牛奶面
纪晓华
2020-04-06 18:13 HKT
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新冠肺炎可以无差别感染全世界，饮食味道上，同样有超强威力的「400次咖啡」以龙卷风的姿态横扫全球。
「400次咖啡」由澳门旧船厂旁的汉记手打咖啡做起，经过韩国综艺节目《新品上市 便利餐厅》演员丁一宇拜访而走红网络。由于制作过程简单，出来的效果神奇，瞬间变成全球网红必做的打卡咖啡红。
朋友问：「你也会在你的美食频道味真鲜UMAMI做教学吗？」要做「400次咖啡」，材料非常简单，只需要美式即溶咖啡粉、砂糖、温水、牛奶及冰块便可。咖啡要打起泡，比例是咖啡粉、砂糖和水都要在一比一比一，由于咖啡粉含有油脂与乳化剂，在不断搅拌下，经过泡沫的形成及乳化（把水和油脂结合）的因素，变成咖啡忌廉！乳化作用在份子料理中十分流行，因为气泡可以把香气保存，饮的时候气泡在口腔爆裂，香气涌向味觉最敏感的鼻子，因而产生香浓感觉！
味真鲜UMAMI教学频道内有一个栏目叫「分子幼稚园」，主要讲解分子料理中的一些基本常识与示范，「400次咖啡」做开篇影片不错，只不过全世界已经有数以百万人做过，要做到一个吸睛的示范，就必须要有新点子。
份子料理有一种「以假乱真」的技术，其中一款就是以琼脂粉溶入不同味道的液体中制造成「面条」一样。琼脂粉Agar Powder其实不是甚么新的东西，日本人叫它寒天，马来华人叫它燕菜精，就是我们从小接触的大菜糕。琼脂粉由海藻提炼，西班牙名厨Ferran Adria最早把它做成「面条」乱真，要看当中技巧，可以到我的YouTube影片味真鲜UMAMI。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
「400次咖啡」由澳门旧船厂旁的汉记手打咖啡做起，经过韩国综艺节目《新品上市 便利餐厅》演员丁一宇拜访而走红网络。由于制作过程简单，出来的效果神奇，瞬间变成全球网红必做的打卡咖啡红。
朋友问：「你也会在你的美食频道味真鲜UMAMI做教学吗？」要做「400次咖啡」，材料非常简单，只需要美式即溶咖啡粉、砂糖、温水、牛奶及冰块便可。咖啡要打起泡，比例是咖啡粉、砂糖和水都要在一比一比一，由于咖啡粉含有油脂与乳化剂，在不断搅拌下，经过泡沫的形成及乳化（把水和油脂结合）的因素，变成咖啡忌廉！乳化作用在份子料理中十分流行，因为气泡可以把香气保存，饮的时候气泡在口腔爆裂，香气涌向味觉最敏感的鼻子，因而产生香浓感觉！
味真鲜UMAMI教学频道内有一个栏目叫「分子幼稚园」，主要讲解分子料理中的一些基本常识与示范，「400次咖啡」做开篇影片不错，只不过全世界已经有数以百万人做过，要做到一个吸睛的示范，就必须要有新点子。
份子料理有一种「以假乱真」的技术，其中一款就是以琼脂粉溶入不同味道的液体中制造成「面条」一样。琼脂粉Agar Powder其实不是甚么新的东西，日本人叫它寒天，马来华人叫它燕菜精，就是我们从小接触的大菜糕。琼脂粉由海藻提炼，西班牙名厨Ferran Adria最早把它做成「面条」乱真，要看当中技巧，可以到我的YouTube影片味真鲜UMAMI。 （www.youtube.com/channel/UC39gFX0VF1BxPRDOfFu4Lmw?view_as=subscriber）
纪晓华
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