美食紀行——酸麵糰麵包— 天然無改造
紀曉華
2020-03-30 17:56 HKT
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新型冠狀病毒擴散到全球，疫情在世界轉一圈，各地朋友反應也不同。居住在紐約的香港朋友說：「現在想戴口罩都不能，別人會以為你有病會被毆，留在家中工作最安全！」英國朋友說：「口罩，政府說不用戴，反正電腦隨身，足不出戶問題也不大！」住在意大利米蘭郊區的朋友說：「天天無所事事，沒有再到市中心，做菜農打理自己的小菜田，自給自足過生活，習慣了也不錯！」
三個地區有同一個共通點，大家都是「留家工作」。網上學習、網上對話已經是日常生活，再這樣發展下去，將來更有可能是網上結婚、網上產子！這一種想法現在聽起來是天方夜譚，同樣在三個多月以前，又有誰會想像到現在的疫情肆虐全世界，要不是疫情突然闖進你的生活，你也不用每天戴着口罩上班，或是過着足不出戶的日子。
「留家」可能是下個世紀人類生活的模式，朋友圈喜愛飲飲食食的人特別多，不想出門尋味，留在家裏唯有自己學習做廚人。十年磨一劍，相信不久的將來練習增多，每一個人也會有可能化身做廚神。
不出門，要做到自給自足，買了一大袋麵粉開始做麵食，上星期做了麵條，同時間開始養菌培育酸麵糰做古早味麵包。酸麵糰又稱老麵，是野生酵母、麵粉、水與不同的益生菌結合後，令到麵粉發酵，益生菌把麵糰裏的蛋白質吃掉再釋放出糖份，之後又會轉化成為乳酸和醋酸。第一次養菌，基本要經歷七天時間，份量由最初一對一（水與麵粉），之後每一次以倍數加添。酵母天然無改造，麵包充滿香氣與氣孔，層次複雜是普通貨色沒有的。（www.walterkei.com）
紀曉華
三個地區有同一個共通點，大家都是「留家工作」。網上學習、網上對話已經是日常生活，再這樣發展下去，將來更有可能是網上結婚、網上產子！這一種想法現在聽起來是天方夜譚，同樣在三個多月以前，又有誰會想像到現在的疫情肆虐全世界，要不是疫情突然闖進你的生活，你也不用每天戴着口罩上班，或是過着足不出戶的日子。
「留家」可能是下個世紀人類生活的模式，朋友圈喜愛飲飲食食的人特別多，不想出門尋味，留在家裏唯有自己學習做廚人。十年磨一劍，相信不久的將來練習增多，每一個人也會有可能化身做廚神。
不出門，要做到自給自足，買了一大袋麵粉開始做麵食，上星期做了麵條，同時間開始養菌培育酸麵糰做古早味麵包。酸麵糰又稱老麵，是野生酵母、麵粉、水與不同的益生菌結合後，令到麵粉發酵，益生菌把麵糰裏的蛋白質吃掉再釋放出糖份，之後又會轉化成為乳酸和醋酸。第一次養菌，基本要經歷七天時間，份量由最初一對一（水與麵粉），之後每一次以倍數加添。酵母天然無改造，麵包充滿香氣與氣孔，層次複雜是普通貨色沒有的。（www.walterkei.com）
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