美食纪行——酸面团面包— 天然无改造
纪晓华
2020-03-30 17:56 HKT
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新型冠状病毒扩散到全球，疫情在世界转一圈，各地朋友反应也不同。居住在纽约的香港朋友说：「现在想戴口罩都不能，别人会以为你有病会被殴，留在家中工作最安全！」英国朋友说：「口罩，政府说不用戴，反正电脑随身，足不出户问题也不大！」住在意大利米兰郊区的朋友说：「天天无所事事，没有再到市中心，做菜农打理自己的小菜田，自给自足过生活，习惯了也不错！」
三个地区有同一个共通点，大家都是「留家工作」。网上学习、网上对话已经是日常生活，再这样发展下去，将来更有可能是网上结婚、网上产子！这一种想法现在听起来是天方夜谭，同样在三个多月以前，又有谁会想像到现在的疫情肆虐全世界，要不是疫情突然闯进你的生活，你也不用每天戴着口罩上班，或是过着足不出户的日子。
「留家」可能是下个世纪人类生活的模式，朋友圈喜爱饮饮食食的人特别多，不想出门寻味，留在家里唯有自己学习做厨人。十年磨一剑，相信不久的将来练习增多，每一个人也会有可能化身做厨神。
不出门，要做到自给自足，买了一大袋面粉开始做面食，上星期做了面条，同时间开始养菌培育酸面团做古早味面包。酸面团又称老面，是野生酵母、面粉、水与不同的益生菌结合后，令到面粉发酵，益生菌把面团里的蛋白质吃掉再释放出糖份，之后又会转化成为乳酸和醋酸。第一次养菌，基本要经历七天时间，份量由最初一对一（水与面粉），之后每一次以倍数加添。酵母天然无改造，面包充满香气与气孔，层次复杂是普通货色没有的。（www.walterkei.com）
纪晓华
三个地区有同一个共通点，大家都是「留家工作」。网上学习、网上对话已经是日常生活，再这样发展下去，将来更有可能是网上结婚、网上产子！这一种想法现在听起来是天方夜谭，同样在三个多月以前，又有谁会想像到现在的疫情肆虐全世界，要不是疫情突然闯进你的生活，你也不用每天戴着口罩上班，或是过着足不出户的日子。
「留家」可能是下个世纪人类生活的模式，朋友圈喜爱饮饮食食的人特别多，不想出门寻味，留在家里唯有自己学习做厨人。十年磨一剑，相信不久的将来练习增多，每一个人也会有可能化身做厨神。
不出门，要做到自给自足，买了一大袋面粉开始做面食，上星期做了面条，同时间开始养菌培育酸面团做古早味面包。酸面团又称老面，是野生酵母、面粉、水与不同的益生菌结合后，令到面粉发酵，益生菌把面团里的蛋白质吃掉再释放出糖份，之后又会转化成为乳酸和醋酸。第一次养菌，基本要经历七天时间，份量由最初一对一（水与面粉），之后每一次以倍数加添。酵母天然无改造，面包充满香气与气孔，层次复杂是普通货色没有的。（www.walterkei.com）
纪晓华
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