食乜好——私房菜歎得獎肉餅
米珠蓮
2020-02-07 04:18 HKT
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米珠蓮早前到西營盤買海味，發現德輔道西一家樓上私房菜館「芙蓉盛品」，由三十多年經驗的馮志標師傅主理，他曾在利苑、富聲魚翅海鮮酒家工作，經驗豐富。精於粵饌的馮師傅預備了多款拿手的前菜、主食供客人選擇，當中賣相精緻的心形肉餅，獲得《2015年美食之最》肉餅組至尊榮譽金獎。肉餅用上了爽口的豬頸肉、肉味濃的脢頭、油香滑溜的五花腩，加入馬蹄剁成，肉餅中心特別加入了紅菜頭炒飯，口感層次豐富，可配上馮師傅以日式燒汁調成醬汁品嚐，但個人認為單吃肉餅，味道已很足夠。
另一道古法鹽焗雞，極考工夫，首先製作用來焗雞的香料鹽，師傅將一大鍋粗鹽，與五香粉、八角等拌勻，以高溫炒熱，然後以玉扣紙包裹三斤多重的黃油雞，埋在高溫鹽堆內生焗，烹調過程不僅費時，由於鹽堆須數次加溫，因此要溝入新鹽，以免黃油雞味道過鹹，這心機之作肉嫩鹹香，自然是必吃菜式。其他開胃頭盤，例如藍莓山藥、鮑魚兩食，各有風味，亦值得推介。這裏消費滿一定金額便可包房，午市約一千五百元，晚市為四千元或以上，與坊間酒樓宴價相若。店內晚市私房菜，人均消費約五百元，師傅會預備一湯、四小食、一小炒、蒸魚、鹽焗雞、蔬菜或素菜，以及主食的飯麵，讓大家大快朵頤，價錢相當親民。
地址︰西環德輔道西25號德輔大廈3樓301A號
查詢︰2851 9181
米珠蓮
■心形肉餅
另一道古法鹽焗雞，極考工夫，首先製作用來焗雞的香料鹽，師傅將一大鍋粗鹽，與五香粉、八角等拌勻，以高溫炒熱，然後以玉扣紙包裹三斤多重的黃油雞，埋在高溫鹽堆內生焗，烹調過程不僅費時，由於鹽堆須數次加溫，因此要溝入新鹽，以免黃油雞味道過鹹，這心機之作肉嫩鹹香，自然是必吃菜式。其他開胃頭盤，例如藍莓山藥、鮑魚兩食，各有風味，亦值得推介。這裏消費滿一定金額便可包房，午市約一千五百元，晚市為四千元或以上，與坊間酒樓宴價相若。店內晚市私房菜，人均消費約五百元，師傅會預備一湯、四小食、一小炒、蒸魚、鹽焗雞、蔬菜或素菜，以及主食的飯麵，讓大家大快朵頤，價錢相當親民。
地址︰西環德輔道西25號德輔大廈3樓301A號
查詢︰2851 9181
米珠蓮
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