食乜好——私房菜叹得奖肉饼
米珠莲
2020-02-07 04:18 HKT
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米珠莲早前到西营盘买海味，发现德辅道西一家楼上私房菜馆「芙蓉盛品」，由三十多年经验的冯志标师傅主理，他曾在利苑、富声鱼翅海鲜酒家工作，经验丰富。精于粤馔的冯师傅预备了多款拿手的前菜、主食供客人选择，当中卖相精致的心形肉饼，获得《2015年美食之最》肉饼组至尊荣誉金奖。肉饼用上了爽口的猪颈肉、肉味浓的脢头、油香滑溜的五花腩，加入马蹄剁成，肉饼中心特别加入了红菜头炒饭，口感层次丰富，可配上冯师傅以日式烧汁调成酱汁品尝，但个人认为单吃肉饼，味道已很足够。
另一道古法盐焗鸡，极考工夫，首先制作用来焗鸡的香料盐，师傅将一大锅粗盐，与五香粉、八角等拌匀，以高温炒热，然后以玉扣纸包裹三斤多重的黄油鸡，埋在高温盐堆内生焗，烹调过程不仅费时，由于盐堆须数次加温，因此要沟入新盐，以免黄油鸡味道过咸，这心机之作肉嫩咸香，自然是必吃菜式。其他开胃头盘，例如蓝莓山药、鲍鱼两食，各有风味，亦值得推介。这里消费满一定金额便可包房，午市约一千五百元，晚市为四千元或以上，与坊间酒楼宴价相若。店内晚市私房菜，人均消费约五百元，师傅会预备一汤、四小食、一小炒、蒸鱼、盐焗鸡、蔬菜或素菜，以及主食的饭面，让大家大快朵颐，价钱相当亲民。
地址︰西环德辅道西25号德辅大厦3楼301A号
查询︰2851 9181
米珠莲
■心形肉饼
另一道古法盐焗鸡，极考工夫，首先制作用来焗鸡的香料盐，师傅将一大锅粗盐，与五香粉、八角等拌匀，以高温炒热，然后以玉扣纸包裹三斤多重的黄油鸡，埋在高温盐堆内生焗，烹调过程不仅费时，由于盐堆须数次加温，因此要沟入新盐，以免黄油鸡味道过咸，这心机之作肉嫩咸香，自然是必吃菜式。其他开胃头盘，例如蓝莓山药、鲍鱼两食，各有风味，亦值得推介。这里消费满一定金额便可包房，午市约一千五百元，晚市为四千元或以上，与坊间酒楼宴价相若。店内晚市私房菜，人均消费约五百元，师傅会预备一汤、四小食、一小炒、蒸鱼、盐焗鸡、蔬菜或素菜，以及主食的饭面，让大家大快朵颐，价钱相当亲民。
地址︰西环德辅道西25号德辅大厦3楼301A号
查询︰2851 9181
米珠莲
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