食乜好——鲜美火辣冷锅鱼
米珠莲
2020-02-05 04:17 HKT
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米珠莲爱吃火锅，最近帮衬过「新辣道鲜鱼锅」，才知四川锅物不独麻辣火锅，更有冷锅鱼。这家来自北京的新店，请来在马来西亚渔村长大的行政总厨陈政穅主理，冷锅吃来绝非冷冰冰，它是一种四川的传统烹调方式，鱼肉在厨房烩好放进汤锅，先让客人品尝鱼肉，然后才在桌上开火，加进自选火锅配料继续享用，其吃法与鸡煲相似。香港店属特许经营店，不过陈政穅弃用内地常用的河鱼，改用东南亚海域的海鱼，如来自台湾、马来西亚、越南等地的龙趸、巴沙鱼、𩽾𩾌鱼及石斑鱼，造成冷锅鱼，炮制只此一家的风味。他指出，刀法是美味的关键。「龙趸切成1至1.5厘米最好，这样煮来才不散不老。巴沙鱼及𩽾𩾌鱼应切薄一点，半厘米最好，吃来肉质嫩滑。」他说，在处理过后，才加进不同风味的汤锅内，如红汤、自贡古坛酸菜、蒜香、黔南番茄等，麻辣、酸汤都有，不但香气四溢，亦能为鱼肉提鲜。
吃过海鱼，便可加入火锅配料。推荐这里的潮州鱼片头及鱼扎，均选用坚尼地城老字号「东兴食品公司」的出品，与店家汤头格外匹配。另外淮山面、新鲜淮山、绣球菌等，都是健康又吸汤的佐料，让人再三回味汤锅的鲜美。
地址：尖沙嘴亚士厘道14号亚士厘大厦地下及1楼
查询：3164 1390
米珠莲
■左/手工鱼扎$69、右/传统潮州鱼蛋$59
吃过海鱼，便可加入火锅配料。推荐这里的潮州鱼片头及鱼扎，均选用坚尼地城老字号「东兴食品公司」的出品，与店家汤头格外匹配。另外淮山面、新鲜淮山、绣球菌等，都是健康又吸汤的佐料，让人再三回味汤锅的鲜美。
地址：尖沙嘴亚士厘道14号亚士厘大厦地下及1楼
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