美食紀行——台州新榮記—專程來造訪

美食紀行

紀曉華

2020-01-06 04:17 HKT

生活專欄

內容

　　《米芝蓮》指南說明，三星級別的餐廳「有卓越的烹調，出類拔萃的菜餚，值得專程造訪！」港、澳《米芝蓮》公佈2020榜單前，北京榜單先登場，新源南路「新榮記」成為第一屆北京榜單唯一的三星餐廳。
　　新榮記總壇在台州，北京、杭州、上海、深圳與香港都有分店，要選一家「值得專程造訪」的，我會選台州臨海靈湖店。台州靠山近海，內有靈江，外有杭州灣，自古以來都是兵家要地，歷史古跡「江南長城」的臨海古城牆離靈湖店只有五分鐘路程。
　　新榮記是內地近年冒升得最快的一個高端飲食品牌，餐單統一，以優質的食材，統一的調味做到「高質標準化」。江湖傳聞，台州總壇除有大廚房控制烹調用料以外，還有一個系統化的配貨中心，每日將最新鮮的食材用料發送到全國的分店。新榮記出名「貴買貴賣」，靈湖店是品牌的總壇，鮮貨比全國都多。運輸時間的「鮮」，講的是爭分奪秒，運輸時間中保存的溫度與濕度都會對食材有影響，在源頭吃，味道必然會更好。
　　前童豆乾產於台州以北的寧海縣，鮮吃外有煙燻香，內部的質感像豆腐般水嫩，吃過對比的口感，才會分別到差異。沙蒜是長在砂礫上的海葵，沙蒜燒豆麵是新榮記的招牌菜，要有更重的鮮味，台州店會有礁石上生長的岩蒜，用它來做燒豆麵，鹹鮮味更重，入口更燃香！台州以海鮮聞名，新榮記有自己的船隊，大黃魚起肉做清湯「黃魚獅子球」，湯鮮魚肉滑嫩又有層次，自然鮮味的料理，直接衝擊味蕾的海洋鮮味，已經值得專程來造訪！　（www.walterkei.com）
紀曉華