美食纪行——台州新荣记—专程来造访

美食纪行

纪晓华

2020-01-06 04:17 HKT

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生活专栏

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　　《米芝莲》指南说明，三星级别的餐厅「有卓越的烹调，出类拔萃的菜肴，值得专程造访！」港、澳《米芝莲》公布2020榜单前，北京榜单先登场，新源南路「新荣记」成为第一届北京榜单唯一的三星餐厅。
　　新荣记总坛在台州，北京、杭州、上海、深圳与香港都有分店，要选一家「值得专程造访」的，我会选台州临海灵湖店。台州靠山近海，内有灵江，外有杭州湾，自古以来都是兵家要地，历史古迹「江南长城」的临海古城墙离灵湖店只有五分钟路程。
　　新荣记是内地近年冒升得最快的一个高端饮食品牌，餐单统一，以优质的食材，统一的调味做到「高质标准化」。江湖传闻，台州总坛除有大厨房控制烹调用料以外，还有一个系统化的配货中心，每日将最新鲜的食材用料发送到全国的分店。新荣记出名「贵买贵卖」，灵湖店是品牌的总坛，鲜货比全国都多。运输时间的「鲜」，讲的是争分夺秒，运输时间中保存的温度与湿度都会对食材有影响，在源头吃，味道必然会更好。
　　前童豆干产于台州以北的宁海县，鲜吃外有烟熏香，内部的质感像豆腐般水嫩，吃过对比的口感，才会分别到差异。沙蒜是长在砂砾上的海葵，沙蒜烧豆面是新荣记的招牌菜，要有更重的鲜味，台州店会有礁石上生长的岩蒜，用它来做烧豆面，咸鲜味更重，入口更燃香！台州以海鲜闻名，新荣记有自己的船队，大黄鱼起肉做清汤「黄鱼狮子球」，汤鲜鱼肉滑嫩又有层次，自然鲜味的料理，直接冲击味蕾的海洋鲜味，已经值得专程来造访！　（www.walterkei.com）
纪晓华