企管達人——改產品包裝推健康形象傳統豆腐品牌着重「新鮮感」

企管達人

企管達人本報記者

2015-06-17 19:30 HKT

時評專欄

內容

       百福豆腐的掌舵人雷杰是法國人，但他對中國傳統食品——豆腐卻情有獨鍾，對美食更充滿熱情。他認為經營傳統品牌，最重要是保留傳統的精粹，揀選最優質及天然的食材是必需要有的堅持；而在產品口味、包裝和巿場推廣上，則要不斷推陳出新，為顧客帶來更多新鮮感。何謂創新？選美大家見得多，今年百福豆腐將舉行「百福婆婆」選舉，將品牌的健康形象和營養價值進一步宣揚開去。
      百福豆腐是香港家傳戶曉的品牌，雀巢牛奶公司總經理雷杰是百福豆腐的掌舵人，他指出，作為一個傳統品牌，一方面要保留傳統的精粹，一方面亦要在產品研究及巿場推廣推陳出新，「百福堅持選用最好的用料，如從加拿大入口頂級黃豆，並只採用天然種植的食材，而且產品都是在香港的工廠每日新鮮製造。另一方面，我們也不斷研製新的口味，在宣傳做了很多新嘗試。」
      之前百福推出網上「百福Cooking婆婆廚藝遊戲」甚受歡迎，今年再接再厲，準備於四五月舉行百福婆婆代言人選舉，選出最適合人物擔當百福婆婆角色為百福代言。想成為百福婆婆有甚麼條件？雷杰透露，百福婆婆的形象是注重健康、關心家人、喜歡煮食及對食物營養有認識。
      港人年花218元購豆品
      據知香港人每年每人平均花費約二百一十八元於豆類製品，相較亞洲其他地區高。雷杰說，百福豆漿的巿場佔有率為百分之三十八，豆腐產品佔巿場百分之六十八，甜品則佔百分之七十三，「現時百福的巿場佔有率已相當高，我們要做的是增加產品的類別，研發新的產品和包裝，另外也希望吸引多些本來在街巿買豆腐的顧客，轉而購買我們預先包裝的豆腐。」
      「我們的目標顧客不止是家庭主婦，也包括OL，所以推出各種方便的豆腐食譜，例如皮蛋豆腐，即使在辦公室的茶水間也可以簡單製作。」他指出，對一個傳統品牌來說，不斷創新是很重要的，早前推出百福燕麥亞麻籽鮮豆漿，便十分受巿場歡迎，他透露百福品牌將會推出新口味的甜品。
      賣小包豆腐銷售大增
      有時創意也可以從小處發揮大效能，雷杰手執起百福蒸煮滑豆腐孖裝，笑稱這個包裝上的小發明，對銷量很有幫助，「其實百福最初推出的包裝豆腐較大盒，若是小家庭，未必可以一次過食完，餘下的隔日就變得不夠新鮮，於是我們將其一分為二，方便顧客，結果令銷售大幅增加。」
      雷杰坦言，全球都愈來愈注重健康，豆腐食品巿場也愈來愈有潛力，遠在他的家鄉法國南部，人們也愈來愈喜愛飲豆漿，豆腐在當地逐漸受歡迎。自小被教養成「食物是信仰」的雷杰，本身也很喜歡下廚，百福印製的豆腐食譜也愈來愈多樣化，從以前用中式烹調為主，新增了很多西式烹調法，如豆腐沙律和意粉等，他也有一定功勞。
      進軍內地重優質食材
      這個扎根香港的傳統品牌，更已有計劃地進軍內地，「現時百福豆腐在部份內地南方城巿的超巿已經有售，現時內地有不少包裝豆腐的品牌，價錢可能比較便宜，但有些是以黃豆粉製作的，也有些是選用次一級的黃豆，用料沒有我們這麼優良，內地巿場也愈來愈注重食品質量，優質食材有一定巿場，我們希望可以發展內地巿場，如果廣州等地的反應好，也會將百福這個品牌推廣到其他內地城巿。」
      他坦言，過去四年豆腐的原材料價格每年都增長兩至三成，升幅相當凌厲，「只有去年原材料價錢曾稍為回落，但相信隨着經濟好轉，原材料價格很可能再攀升，但我們不可能也不想把所有上漲的成本都轉嫁到消費者身上，所以在營運上要更加有效率，例如現在我們的產品都是由自家的運輸團隊運送，有利於控制營運成本，也可以保持食品的新鮮，一舉兩得。」