企管达人——改产品包装推健康形象传统豆腐品牌着重「新鲜感」

企管达人

企管达人本报记者

2015-06-17 19:30 HKT

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时评专栏

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       百福豆腐的掌舵人雷杰是法国人，但他对中国传统食品——豆腐却情有独钟，对美食更充满热情。他认为经营传统品牌，最重要是保留传统的精粹，拣选最优质及天然的食材是必需要有的坚持；而在产品口味、包装和巿场推广上，则要不断推陈出新，为顾客带来更多新鲜感。何谓创新？选美大家见得多，今年百福豆腐将举行「百福婆婆」选举，将品牌的健康形象和营养价值进一步宣扬开去。
      百福豆腐是香港家传户晓的品牌，雀巢牛奶公司总经理雷杰是百福豆腐的掌舵人，他指出，作为一个传统品牌，一方面要保留传统的精粹，一方面亦要在产品研究及巿场推广推陈出新，「百福坚持选用最好的用料，如从加拿大入口顶级黄豆，并只采用天然种植的食材，而且产品都是在香港的工厂每日新鲜制造。另一方面，我们也不断研制新的口味，在宣传做了很多新尝试。」
      之前百福推出网上「百福Cooking婆婆厨艺游戏」甚受欢迎，今年再接再厉，准备于四五月举行百福婆婆代言人选举，选出最适合人物担当百福婆婆角色为百福代言。想成为百福婆婆有甚么条件？雷杰透露，百福婆婆的形象是注重健康、关心家人、喜欢煮食及对食物营养有认识。
      港人年花218元购豆品
      据知香港人每年每人平均花费约二百一十八元于豆类制品，相较亚洲其他地区高。雷杰说，百福豆浆的巿场占有率为百分之三十八，豆腐产品占巿场百分之六十八，甜品则占百分之七十三，「现时百福的巿场占有率已相当高，我们要做的是增加产品的类别，研发新的产品和包装，另外也希望吸引多些本来在街巿买豆腐的顾客，转而购买我们预先包装的豆腐。」
      「我们的目标顾客不止是家庭主妇，也包括OL，所以推出各种方便的豆腐食谱，例如皮蛋豆腐，即使在办公室的茶水间也可以简单制作。」他指出，对一个传统品牌来说，不断创新是很重要的，早前推出百福燕麦亚麻籽鲜豆浆，便十分受巿场欢迎，他透露百福品牌将会推出新口味的甜品。
      卖小包豆腐销售大增
      有时创意也可以从小处发挥大效能，雷杰手执起百福蒸煮滑豆腐孖装，笑称这个包装上的小发明，对销量很有帮助，「其实百福最初推出的包装豆腐较大盒，若是小家庭，未必可以一次过食完，余下的隔日就变得不够新鲜，于是我们将其一分为二，方便顾客，结果令销售大幅增加。」
      雷杰坦言，全球都愈来愈注重健康，豆腐食品巿场也愈来愈有潜力，远在他的家乡法国南部，人们也愈来愈喜爱饮豆浆，豆腐在当地逐渐受欢迎。自小被教养成「食物是信仰」的雷杰，本身也很喜欢下厨，百福印制的豆腐食谱也愈来愈多样化，从以前用中式烹调为主，新增了很多西式烹调法，如豆腐沙律和意粉等，他也有一定功劳。
      进军内地重优质食材
      这个扎根香港的传统品牌，更已有计划地进军内地，「现时百福豆腐在部份内地南方城巿的超巿已经有售，现时内地有不少包装豆腐的品牌，价钱可能比较便宜，但有些是以黄豆粉制作的，也有些是选用次一级的黄豆，用料没有我们这么优良，内地巿场也愈来愈注重食品质量，优质食材有一定巿场，我们希望可以发展内地巿场，如果广州等地的反应好，也会将百福这个品牌推广到其他内地城巿。」
      他坦言，过去四年豆腐的原材料价格每年都增长两至三成，升幅相当凌厉，「只有去年原材料价钱曾稍为回落，但相信随着经济好转，原材料价格很可能再攀升，但我们不可能也不想把所有上涨的成本都转嫁到消费者身上，所以在营运上要更加有效率，例如现在我们的产品都是由自家的运输团队运送，有利于控制营运成本，也可以保持食品的新鲜，一举两得。」