辛正兒 - 建熟食中心 活化大排檔 | 社論
辛正兒
2024-07-11 02:00 HKT
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政府推動「無處不旅遊」，以符合全球「深度遊」的興起，其中一個旅客喜歡做的事情，就是體驗香港人的生活，而吃是重要一環，可惜曾經流行一時的大排檔，近年趨向沒落，令到市民少了好去處，遊客也無法體驗其中樂趣。如何活化大排檔文化，不單止是保存本地飲食文化，也可以建立特色的旅遊基建，推動旅遊業發展。
「大排檔」文化自7、80年代興起，深受港人及遊客歡迎。但在政府發牌規管下，加上連鎖飲食集團霸佔市場、市道又低迷，不少食肆結業，「大排檔」和「冬菇亭」也難以生存。根據政府統計數字，過去3年，固定攤位（熟食或小食）小販牌照總數由2021年底的97個，持續下跌至2023年底的79個。當中，街頭持牌熟食攤位（大排檔）跌幅逾2成，由2021年底的22個跌至2023年底的17個。
大排檔賣少見少，在於持牌人大多上了年紀，一旦退休，無人承接，牌照難以承傳，加上衞生、環保等修例管制，合適地方又少，即使有人想經營，亦要經過重重審批，批出新牌的難度極高，還要顧及社區市民的反應。
要活化大排檔，可參考外地，例如新加坡，當地打造多個大型熟食中心，如出名的牛車水大廈熟食中心、舊機場路熟食中心等，都辦得有聲有色。政府應制訂政策，透過活化街市，建立熟食中心，推動室內大排檔文化，為飲食業提供新出路，也為「無處不旅遊」添加新元素。
辛正兒
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