辛正儿 - 建熟食中心 活化大排档 | 社论
辛正儿
2024-07-11 02:00 HKT
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政府推动「无处不旅游」，以符合全球「深度游」的兴起，其中一个旅客喜欢做的事情，就是体验香港人的生活，而吃是重要一环，可惜曾经流行一时的大排档，近年趋向没落，令到市民少了好去处，游客也无法体验其中乐趣。如何活化大排档文化，不单止是保存本地饮食文化，也可以建立特色的旅游基建，推动旅游业发展。
「大排档」文化自7、80年代兴起，深受港人及游客欢迎。但在政府发牌规管下，加上连锁饮食集团霸占市场、市道又低迷，不少食肆结业，「大排档」和「冬菇亭」也难以生存。根据政府统计数字，过去3年，固定摊位（熟食或小食）小贩牌照总数由2021年底的97个，持续下跌至2023年底的79个。当中，街头持牌熟食摊位（大排档）跌幅逾2成，由2021年底的22个跌至2023年底的17个。
大排档卖少见少，在于持牌人大多上了年纪，一旦退休，无人承接，牌照难以承传，加上衞生、环保等修例管制，合适地方又少，即使有人想经营，亦要经过重重审批，批出新牌的难度极高，还要顾及社区市民的反应。
要活化大排档，可参考外地，例如新加坡，当地打造多个大型熟食中心，如出名的牛车水大厦熟食中心、旧机场路熟食中心等，都办得有声有色。政府应制订政策，透过活化街市，建立熟食中心，推动室内大排档文化，为饮食业提供新出路，也为「无处不旅游」添加新元素。
辛正儿
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