李純恩 - 燒肉河粉 | 好好過日子

專欄

更新時間：02:00 2025-07-26 HKT
發佈時間：02:00 2025-07-26 HKT

　　早上起床，沒吃早飯，磨磨蹭蹭到了十一點鐘，有些餓，便到樓下燒臘舖，見燒肉不錯，便叫了一碗燒肉河粉，吩咐師傅將肉切得薄一點。

　　小時候從上海去廣西探望在南寧工作的父母，有時會去粉店吃粉。那時候在上海見不到河粉的，所以到了廣西吃粉就覺得在吃一種特產。那些粉店都特別簡陋，除了幾張桌椅，店徒四壁。粉就在店門口煮，一大鍋水，一個放河粉的竹籩，還有一堆碗，碗裏放着配料，配料中最貴的是叉燒和燒肉。

　　叉燒和燒肉都切很薄，薄得像厚一點的腳皮。放進河粉裏也不過一撮，放一小撮的叉燒，這一碗就是叉燒河粉，放一撮燒肉，就是燒肉河粉，能夠吃上一碗，在那時候真是莫大的享受。除了覺得非常美味，回到上海還可以跟人吹牛，那時候上海至少百分之九十的人沒有吃過廣東廣西的河粉，跟他們說在南寧粉店吃粉，就像如今去了甚麼難得的旅行，回來跟人說異國風情一樣，何況還有叉燒和燒肉，真是不得了。

　　我最初的叉燒河粉和燒肉河粉的印象就是這麼來的，烙印太深，所以至今吃粉的時候，都會要求燒臘師傅下刀的時候把肉切薄一點，他們聽了眼神總有些疑問，我便說肉薄一點容易入味。他們當然不理解這個要求的真諦，不知道我好這一口的同時其實也在追憶一些東西。所以他們以為已經切薄的肉其實還很厚，這當然也不能怪他們刀工不佳，要將叉燒和燒肉切到我記憶中的那種厚度大概是非常不容易的，由此我懷疑小時候在南寧粉店遇到過的那些師傅，以前大概都是修腳的。

李純恩

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