雪櫃冷知識 | 14種食物勿亂放雪櫃 影響口感兼隨時食物中毒
發佈時間：13:00 2022-08-10
夏天普遍氣溫高企，為防止食物變壞，不少人利用雪櫃來保存食物。不過並非所有食材都適合放入雪櫃，胡亂將食物冷藏，不單止降低食物品質及味道，更令食物營養喪失，甚或乎引致「雪櫃食物中毒」，導致噁心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀，後果可大可小。
麵包變硬
將麵包放入雪櫃，再拿出時會變得乾硬，如果麵包在3天內吃完，其實可放在常溫下保存，否則建議將麵包擺入容器，再放入急凍室儲存，以保持水分，食用時再解凍。
蜂蜜結晶
蜜糖其實毋須放雪櫃，只要每次用完將蓋子扭緊，存放在陰涼通風處，一般很少變壞。若放進雪櫃，反而會導致結晶，即使沒流失營養，也大大影響口感。
朱古力口感差成白霜
將朱古力放入雪櫃，除了會影響朱古力味道，濕冷的環境亦會令朱古力中的糖分與可可脂肪結晶，令口感變得粗糙。而且脂肪會因再次取出時的溫差而浮面，令外層形成白霜，影響外觀。如果天氣太熱，不得不把朱古力放雪櫃的話，建議先放進密實袋中，避免吸入雪櫃氣味。
洋蔥加速發霉
雪櫃的濕潤環境，會令洋蔥的質地變得軟爛，更會加速發霉。美國農業部建議，最好把洋蔥保存在7°C至10°C，或放在涼爽乾燥且通風處，不過切記不要將洋蔥和薯仔放在一起。
薯仔澱粉加速轉化成糖
根莖類食物例如薯仔，也不宜放入雪櫃。薯仔中的澱粉會加速轉化成糖，產生異味和粗糙口感。建議可以將它放入紙袋，儲存在櫥櫃等陰涼的環境。
蒜頭易發芽
雪櫃的冷濕空氣，同樣會令蒜頭容易發芽和發霉，或質感變得煙韌。所以應放在約15°C的室溫，通風陰涼處。
番茄失去鮮味現黑斑
番茄在低溫環境中（約5°C），會出現「休克」狀態，影響基因活動，放3天便會令味道香氣流失，即使擺回室溫也無法恢復。冷空氣還會改變質地，令番茄變成粉狀，甚至出現黑斑。
牛油果硬實
牛油果放入雪櫃，和番茄一樣會停止成熟的過程，所以如果牛油果未熟，長擺雪櫃的話，便會一直又硬又實。如果是已成熟的牛油果，便可放入雪櫃，保存三四天而不發霉。
辣椒醬不易變質
辣椒醬含有香料、油及防腐劑，所以不易變壞或變質，毋須放進雪櫃也可存放至賞味期限。
熱帶水果影響口感
香蕉、芒果等熱帶和亞熱帶水果，對低溫環境的適應性較差，放在雪櫃冷藏會「凍傷」，影響口感。
醃製肉現異味
臘肉、火腿等肉類醃製品，適合放在陰涼、通風的地方，才有利於保存原來的風味。如果將它們放入雪櫃，容易出現異味，反而縮短儲存的時間。
咖啡豆吸異味
冷藏咖啡豆，不但會令咖啡香味消失，咖啡豆更會吸入雪櫃其他食物的氣味，所以放在涼爽陰暗處理便可。
中藥細菌易滋生
中藥容易受雪櫃的濕氣影響藥性，而且與其他食物一起存放，容易引起細菌滋生。中藥的藥材，要長時間保存的話，建議放在乾淨的玻璃瓶中，並放置於陰涼通風處。
未食完的西瓜切除表面
夏天當然會想吃冰凍的西瓜或蜜瓜，不少人會將食不完的西瓜或蜜瓜蓋上保鮮紙再放入雪櫃保存，不過這其實會令細菌不斷滋生。建議放入雪櫃不要超過十二小時，重新取出進食時，亦建議把表面的果肉切除約1cm才食用。
星島新聞集團慶回歸25周年專題網站，請即瀏覽
