雪柜冷知识 | 14种食物勿乱放雪柜 影响口感兼随时食物中毒
发布时间：13:00 2022-08-10 HKT
夏天普遍气温高企，为防止食物变坏，不少人利用雪柜来保存食物。不过并非所有食材都适合放入雪柜，胡乱将食物冷藏，不单止降低食物品质及味道，更令食物营养丧失，甚或乎引致「雪柜食物中毒」，导致恶心、呕吐、腹泻等中毒症状，后果可大可小。
面包变硬
将面包放入雪柜，再拿出时会变得干硬，如果面包在3天内吃完，其实可放在常温下保存，否则建议将面包摆入容器，再放入急冻室储存，以保持水分，食用时再解冻。
蜂蜜结晶
蜜糖其实毋须放雪柜，只要每次用完将盖子扭紧，存放在阴凉通风处，一般很少变坏。若放进雪柜，反而会导致结晶，即使没流失营养，也大大影响口感。
朱古力口感差成白霜
将朱古力放入雪柜，除了会影响朱古力味道，湿冷的环境亦会令朱古力中的糖分与可可脂肪结晶，令口感变得粗糙。而且脂肪会因再次取出时的温差而浮面，令外层形成白霜，影响外观。如果天气太热，不得不把朱古力放雪柜的话，建议先放进密实袋中，避免吸入雪柜气味。
洋葱加速发霉
雪柜的湿润环境，会令洋葱的质地变得软烂，更会加速发霉。美国农业部建议，最好把洋葱保存在7°C至10°C，或放在凉爽干燥且通风处，不过切记不要将洋葱和薯仔放在一起。
薯仔淀粉加速转化成糖
根茎类食物例如薯仔，也不宜放入雪柜。薯仔中的淀粉会加速转化成糖，产生异味和粗糙口感。建议可以将它放入纸袋，储存在橱柜等阴凉的环境。
蒜头易发芽
雪柜的冷湿空气，同样会令蒜头容易发芽和发霉，或质感变得烟韧。所以应放在约15°C的室温，通风阴凉处。
番茄失去鲜味现黑斑
番茄在低温环境中（约5°C），会出现「休克」状态，影响基因活动，放3天便会令味道香气流失，即使摆回室温也无法恢复。冷空气还会改变质地，令番茄变成粉状，甚至出现黑斑。
牛油果硬实
牛油果放入雪柜，和番茄一样会停止成熟的过程，所以如果牛油果未熟，长摆雪柜的话，便会一直又硬又实。如果是已成熟的牛油果，便可放入雪柜，保存三四天而不发霉。
辣椒酱不易变质
辣椒酱含有香料、油及防腐剂，所以不易变坏或变质，毋须放进雪柜也可存放至赏味期限。
热带水果影响口感
香蕉、芒果等热带和亚热带水果，对低温环境的适应性较差，放在雪柜冷藏会「冻伤」，影响口感。
腌制肉现异味
腊肉、火腿等肉类腌制品，适合放在阴凉、通风的地方，才有利于保存原来的风味。如果将它们放入雪柜，容易出现异味，反而缩短储存的时间。
咖啡豆吸异味
冷藏咖啡豆，不但会令咖啡香味消失，咖啡豆更会吸入雪柜其他食物的气味，所以放在凉爽阴暗处理便可。
中药细菌易滋生
中药容易受雪柜的湿气影响药性，而且与其他食物一起存放，容易引起细菌滋生。中药的药材，要长时间保存的话，建议放在干净的玻璃瓶中，并放置于阴凉通风处。
未食完的西瓜切除表面
夏天当然会想吃冰冻的西瓜或蜜瓜，不少人会将食不完的西瓜或蜜瓜盖上保鲜纸再放入雪柜保存，不过这其实会令细菌不断滋生。建议放入雪柜不要超过十二小时，重新取出进食时，亦建议把表面的果肉切除约1cm才食用。
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