家居貼士｜微波爐食物致癌無營養 迷思解拆大平反
發佈時間：13:00 2022-07-20 HKT
微波爐早成為不少現代家庭生活中，不可或缺的一部分。微波爐原理是在短時間內，發射連續震盪的低頻電磁波（也就是微波），令磁場內的水、脂質、蛋白質之類的極性分子來回碰撞摩擦而產生熱力，對比傳統用火烤、水煮等加熱方式，微波直接從食物內部加熱，速度亦較快。雖然方便，但坊間對微波爐仍有不少疑惑？平時又有否「叮」錯方法？
微波爐有輻射會致癌
事實上，輻射可分為電離輻射及非電離輻射。電離輻射如接觸過量，的確有可能會導致基因突變，但微波爐產生的是非電離輻射，基本上頻率跟常用的Wi-Fi相同，也是2.45GHz。所以微波爐不會令人致癌，也不會讓食物產生致癌物質。
而且，微波爐是當門關上並開始加熱時，微波爐才會產生輻射，所以洩漏到周圍環境的可能性非常低。
減少食物營養
據外國傳媒《CNN》報導，任何烹調方法也會導致營養流失，而使用微波爐所造成的營養流失反而是最少。影響營養流失的主因，包括烹調時間、溫度及液體使用量。微波爐加熱食物時，受熱較均勻，不似傳統烤箱，食物外部受熱較多，容易流失營養。而微波爐加熱的時間極短，亦減少食物流失營養的機會。
以微波爐加熱食品被認為營養價值較低，原因是市面上大量微波食品，都屬高卡路里及高鈉，且營養價值較低的食物，例如預先製好的加工食品。
微波爐高溫殺菌
微波爐所產生的溫度，並不可滿足殺死細菌的條件，所以已解凍加熱後的食物，一定要盡快吃，不要隔餐食用。當然也不能夠用來「叮」熟肉類。
甚麼食物唔「叮」得
以微波爐「叮」熱水或任何液體，可能會出現過熱現象和突沸現象，當液體被快速加熱，甚至高於沸點的溫度，卻沒有時間散發沸騰的蒸氣時，便呈現不穩定狀態。突沸，會把水分與蒸氣瞬間一同釋放，造成危險。所以「叮」雞蛋也是同樣道理，蛋殼不透氣，將連殻的蛋放入微波爐的話，蛋裡面的水變成蒸氣，在蛋殼內壓力提高，膨脹繼而產生爆炸。
如需要使用微波爐加熱液體，可放入適用於微波爐的湯匙在杯中，並分段加熱，用湯匙輕輕攪拌液體以釋放蒸氣。另外，建議在加熱後，等待至少30秒才取出杯子，或把其他材料放入水中，減低危險。
煮熟的米飯如長時間待在室溫，便會增加了細菌苞子形成的機會，產生有害的毒素，就算以微波爐加熱，也不能完全清除這些毒素。
前面提到微波爐不能100%殺死細菌，因此謹記不能用來「叮」肉類，建議可用最低功率來急速解凍肉類，「叮」完之後盡快用其他方法把肉類徹底煮熟。
把辣椒過度加熱的話，容易起火，而且加熱後辣椒散發出的化學物質會刺激眼睛和灼傷喉嚨。
另外，不是全部水果都能「叮」，例如葡萄、香蕉、草莓和奇異果都不可以，只有蘋果可以，建議將它切片再「叮」2至3分鐘便可製成水果乾。
容器選擇
微波一般可穿透塑膠、紙張、玻璃及陶瓷等物料，而金屬、紙類及普通塑膠等則不可「叮」。大家必須留意有標示為「微波安全」的器皿才可用。
而且，並非所有塑膠物料都適宜，例如即棄杯及外賣飯盒，加熱過程會使發泡膠變形，釋放出有毒物質並落入食物，危害健康。另外，一般的保鮮膜有聚氯乙烯和聚乙烯，氯乙烯保鮮紙釋出並進入食物的DEHA（乙基己基胺）分量有可能較高，因此建議盛放食物的容器和包裹食物所用的保鮮膜，一定要選擇微波爐適用。
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