家居贴士｜微波炉食物致癌无营养 迷思解拆大平反
发布时间：13:00 2022-07-20 HKT
微波炉早成为不少现代家庭生活中，不可或缺的一部分。微波炉原理是在短时间内，发射连续震荡的低频电磁波（也就是微波），令磁场内的水、脂质、蛋白质之类的极性分子来回碰撞摩擦而产生热力，对比传统用火烤、水煮等加热方式，微波直接从食物内部加热，速度亦较快。虽然方便，但坊间对微波炉仍有不少疑惑？平时又有否「叮」错方法？
微波炉有辐射会致癌
事实上，辐射可分为电离辐射及非电离辐射。电离辐射如接触过量，的确有可能会导致基因突变，但微波炉产生的是非电离辐射，基本上频率跟常用的Wi-Fi相同，也是2.45GHz。所以微波炉不会令人致癌，也不会让食物产生致癌物质。
而且，微波炉是当门关上并开始加热时，微波炉才会产生辐射，所以泄漏到周围环境的可能性非常低。
减少食物营养
据外国传媒《CNN》报导，任何烹调方法也会导致营养流失，而使用微波炉所造成的营养流失反而是最少。影响营养流失的主因，包括烹调时间、温度及液体使用量。微波炉加热食物时，受热较均匀，不似传统烤箱，食物外部受热较多，容易流失营养。而微波炉加热的时间极短，亦减少食物流失营养的机会。
以微波炉加热食品被认为营养价值较低，原因是市面上大量微波食品，都属高卡路里及高钠，且营养价值较低的食物，例如预先制好的加工食品。
微波炉高温杀菌
微波炉所产生的温度，并不可满足杀死细菌的条件，所以已解冻加热后的食物，一定要尽快吃，不要隔餐食用。当然也不能够用来「叮」熟肉类。
甚么食物唔「叮」得
以微波炉「叮」热水或任何液体，可能会出现过热现象和突沸现象，当液体被快速加热，甚至高于沸点的温度，却没有时间散发沸腾的蒸气时，便呈现不稳定状态。突沸，会把水分与蒸气瞬间一同释放，造成危险。所以「叮」鸡蛋也是同样道理，蛋壳不透气，将连壳的蛋放入微波炉的话，蛋里面的水变成蒸气，在蛋壳内压力提高，膨胀继而产生爆炸。
如需要使用微波炉加热液体，可放入适用于微波炉的汤匙在杯中，并分段加热，用汤匙轻轻搅拌液体以释放蒸气。另外，建议在加热后，等待至少30秒才取出杯子，或把其他材料放入水中，减低危险。
煮熟的米饭如长时间待在室温，便会增加了细菌苞子形成的机会，产生有害的毒素，就算以微波炉加热，也不能完全清除这些毒素。
前面提到微波炉不能100%杀死细菌，因此谨记不能用来「叮」肉类，建议可用最低功率来急速解冻肉类，「叮」完之后尽快用其他方法把肉类彻底煮熟。
把辣椒过度加热的话，容易起火，而且加热后辣椒散发出的化学物质会刺激眼睛和灼伤喉咙。
另外，不是全部水果都能「叮」，例如葡萄、香蕉、草莓和奇异果都不可以，只有苹果可以，建议将它切片再「叮」2至3分钟便可制成水果干。
容器选择
微波一般可穿透塑胶、纸张、玻璃及陶瓷等物料，而金属、纸类及普通塑胶等则不可「叮」。大家必须留意有标示为「微波安全」的器皿才可用。
而且，并非所有塑胶物料都适宜，例如即弃杯及外卖饭盒，加热过程会使发泡胶变形，释放出有毒物质并落入食物，危害健康。另外，一般的保鲜膜有聚氯乙烯和聚乙烯，氯乙烯保鲜纸释出并进入食物的DEHA（乙基己基胺）分量有可能较高，因此建议盛放食物的容器和包裹食物所用的保鲜膜，一定要选择微波炉适用。
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