自製蜂蜜蛋糕 東瀛古早風味|Lady Fifi

更新時間:00:00 2023-02-21
發佈時間:00:00 2023-02-21


古早味的懷舊蛋糕風味醉人,除了早前分享過的法式磅蛋糕Quatre-quarts和台灣海綿蛋糕之外,還有東瀛風味的Castella蜂蜜蛋糕。過往到日本旅行定必以此作為手信,直到最近索性鑽研Castella蜂蜜蛋糕食譜,實行自家烘焙,與朋共享。
文、圖:Lady Fifi([email protected]

復刻經典 蜂蜜蛋糕

東瀛風味的Castella歷史源遠,相傳於16世紀由葡萄牙商人帶到日本,經過演變而成為家傳戶曉的糕點。至於名字由來,據說是源於葡萄牙語Bolo de Castela,意指「來自卡斯蒂利亞的蛋糕」,西班牙、法國等地亦有風味相若的蛋糕。Castella通常以長方形盒裝出售,用時將之切成如磅蛋糕的小方塊。Castella除了作下午茶享用,還是一份上佳的禮物和手信,多年前FiFi曾經在友人的婚宴獲新娘的日本乾爹送贈Castella作賓客的回禮。

Castella不但鬆軟綿密而富彈性,且備蛋香蜜甜,質感濕潤,相比輕身鬆軟Fluffy的戚風蛋糕和輕盈Spongy的海綿蛋糕,Castella質感較緊致綿密,且富彈性。全因Castella的烘焙得用上高筋粉,確保密度和彈性,且有別於海綿蛋糕,蜜糖蛋糕並沒有用上牛油,其主要材料包括雞蛋、幼沙糖、鮮奶和蜜糖。炮製時先將蛋白打起,再摺入蛋黃和麵粉等佐料,烘焙後還得用保鮮紙封存過夜,確保濕潤。坊間的Castella食譜用材和步驟大同小異,然而食材的比例差異很大,FiFi的版本是經過Trials and Errors,期間多番修改食材的比例,以貫徹蜂蜜蛋糕風味的少甜版本,大家大可放心一試。

材料(2長條/約8-10件)
大雞蛋(蛋黃蛋白分開)4隻
幼沙糖120克
鮮奶(暖)60毫升
蜜糖(暖)2湯匙
高筋麵粉120克
菜油2湯匙

工具
15×15cm正方形焗盤,鋪烘焙紙,抹上菜油。

材料

1.用攪拌器將蛋白和幼沙糖拌至略為挺身。

  1. 用攪拌器將蛋白和幼沙糖拌至略為挺身。

2.加入蛋黃繼續攪拌,再拌入牛奶和蜜糖。拌入麵粉拌勻後加菜油續拌成蛋漿。

2.加入蛋黃繼續攪拌,再拌入牛奶和蜜糖。拌入麵粉拌勻後加菜油續拌成蛋漿。

3.先將烘焙紙抹上油,鋪在烘盤上,注入蛋漿,然後用竹籤刺穿氣泡。

3.先將烘焙紙抹上油,鋪在烘盤上,注入蛋漿,然後用竹籤刺穿氣泡。

4.放入攝氏175度預熱焗爐焗20分鐘,然後降溫至150度再焗35-40分鐘。

4.放入攝氏175度預熱焗爐焗20分鐘,然後降溫至150度再焗35-40分鐘。

5.蛋糕出爐後,去除烘焙紙,再用保鮮紙包裹,然後將蛋糕倒轉,再放入保鮮袋/盒,在陰涼地方靜待過夜。翌日將蛋糕飛邊,對切成兩條長條,每條再分為4至5件蛋糕。

5.蛋糕出爐後,去除烘焙紙,再用保鮮紙包裹,然後將蛋糕倒轉,再放入保鮮袋/盒,在陰涼地方靜待過夜。翌日將蛋糕飛邊,對切成兩條長條,每條再分為4至5件蛋糕。