自制蜂蜜蛋糕 东瀛古早风味｜Lady Fifi
发布时间：00:00 2023-02-21 HKT
古早味的怀旧蛋糕风味醉人，除了早前分享过的法式磅蛋糕Quatre-quarts和台湾海绵蛋糕之外，还有东瀛风味的Castella蜂蜜蛋糕。过往到日本旅行定必以此作为手信，直到最近索性钻研Castella蜂蜜蛋糕食谱，实行自家烘焙，与朋共享。
文、图：Lady Fifi（[email protected]）
复刻经典 蜂蜜蛋糕
东瀛风味的Castella历史源远，相传于16世纪由葡萄牙商人带到日本，经过演变而成为家传户晓的糕点。至于名字由来，据说是源于葡萄牙语Bolo de Castela，意指「来自卡斯蒂利亚的蛋糕」，西班牙、法国等地亦有风味相若的蛋糕。Castella通常以长方形盒装出售，用时将之切成如磅蛋糕的小方块。Castella除了作下午茶享用，还是一份上佳的礼物和手信，多年前FiFi曾经在友人的婚宴获新娘的日本干爹送赠Castella作宾客的回礼。
Castella不但松软绵密而富弹性，且备蛋香蜜甜，质感湿润，相比轻身松软Fluffy的戚风蛋糕和轻盈Spongy的海绵蛋糕，Castella质感较紧致绵密，且富弹性。全因Castella的烘焙得用上高筋粉，确保密度和弹性，且有别于海绵蛋糕，蜜糖蛋糕并没有用上牛油，其主要材料包括鸡蛋、幼沙糖、鲜奶和蜜糖。炮制时先将蛋白打起，再折入蛋黄和面粉等佐料，烘焙后还得用保鲜纸封存过夜，确保湿润。坊间的Castella食谱用材和步骤大同小异，然而食材的比例差异很大，FiFi的版本是经过Trials and Errors，期间多番修改食材的比例，以贯彻蜂蜜蛋糕风味的少甜版本，大家大可放心一试。
材料（2长条/约8-10件）
大鸡蛋（蛋黄蛋白分开）4只
幼沙糖120克
鲜奶（暖）60毫升
蜜糖（暖）2汤匙
高筋面粉120克
菜油2汤匙
工具
15×15cm正方形焗盘，铺烘焙纸，抹上菜油。 
- 用搅拌器将蛋白和幼沙糖拌至略为挺身。
