農曆新年|吃素菜減膩 雜蔬煎薄餅易煮美味 一款食材添營養

更新時間:06:00 2023-01-25
發佈時間:06:00 2023-01-25

春節期間,大魚大肉,不妨參考由營養師設計的素菜食譜,烹調清新不膩的「雜蔬煎薄餅」,無肉配方加入營養豐富的金菇、甘筍及洋葱等,吃得健康又輕盈。

 

金菇的菇類甲殼素,有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收,適合過年後用來製作減膩菜式。
金菇的菇類甲殼素,有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收,適合過年後用來製作減膩菜式。

 

蔬菜薄餅 清爽香脆

新春美食美味但難免油膩,香港營養師學會認可營養師及「家營營養中心」創辦人吳耀芬(Kathy)今天分享的素菜食譜,主要材料是雞蛋、洋葱、甘筍及金菇等營養食材,配簡單的調味料,烹調時只以少許油起鑊煎至脆卜卜,吃起來清爽香口。如純素食的話,省卻雞蛋便可。
Kathy表示,薄餅中的金菇含有豐富的膳食纖維,並有助控制血糖,可令血糖較平穩,也有助促進腸道蠕動,預防便秘。當中所含的多酚類植化物,是強大的抗氧化物,能抑制壞膽固醇形成,同時減低炎性反應,維持心血管的健康。

 

雜蔬煎薄餅
雜蔬煎薄餅

 

有「營」金菇 分解脂肪

金菇的菇類甲殼素,有助促進脂肪分解及減少脂肪吸收,適合過年後用來製作減膩菜式。Kathy指,金菇所含的多醣體,有降低壞膽固醇及抑制癌細胞生長的作用,另蘊含維他命B雜,幫助維持正常的能量轉化及新陳代謝,如人體長期缺乏的話,會使人經常覺得疲累。
金菇能夠提供豐富的膳食纖維,建議配搭碳水化合物如飯、麵食,以及蛋白質如雞、豬、牛、海鮮等食用。如喜歡清淡口味,可混合新鮮蔬菜、瓜果、雞蛋、豆類及豆製品等烹調,代替主食成為簡便料理。

文:褚愛琪    圖:星島圖片庫


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