林靜 - 愉景灣的味覺桃源 | 紅棉樹下
發佈時間：02:00 2026-08-31 HKT
想放空的日子，總會想起海。
於是泛舟海上，讓海風拂去城市積存的塵囂，駛入愉景灣，探望深居簡出的友人。她在向海陽台沖了杯咖啡，我們閒話天與地，看陽光在浪尖碎成金箔。傍晚時份，她說：「今晚訂了牡丹軒，泰粵四手聯乘，值得一試。」
牡丹軒的樓底之高，堪稱全港獨一無二。安坐其間，空間寬闊得可以盛放所有思緒，真正的放空，從踏入這片優雅之境已然開始。
是夜，曼谷素凱泰酒店Celadon的泰菜主廚Chef Jib，與牡丹軒行政總廚林賢澤師傅四手聯乘。林師傅自小於父母餐館中成長，曾隨邵德龍師傅習藝，深諳粵菜底蘊，兼修潮菜、上海菜，甚至調酒之道；Chef Jib則歷經藍帶洗禮，十九年廚藝生涯中，既忠於傳統，亦不失現代觸覺。兩位背景迥異的廚人，在這夜展開一場味覺對話。
八道菜，道道是調極致、藝之手作。
古越龍山花雕醉富貴蝦揭開序幕，花雕醇厚滲入蝦肉，鮮甜與酒香交纏；緊接香烤泰式雞腿，炭火氣息喚醒味蕾。配以Decoy Brut Cuvée NV，氣泡輕盈，如海風拂面。
泰式大蝦柚子沙律酸甜清鮮，Duckhorn Vineyards N Coast Sauvignon Blanc 2024的明亮酸度與之呼應；椰香南薑燒玉帶則溫潤柔滑，Calera Central Coast Chardonnay 2023的奶油質感恰好包裹。金絲山楂黑豚肉是驚喜，山楂的果酸中和豚肉脂香，與Calera Central Coast Pinot Noir 2023的紅果香氣共舞。
慢煮三文魚咖喱展現泰粵交融之妙－－咖喱辛香溫和，三文魚嫩滑如脂，配以Duckhorn Vineyards Napa Valley Merlot 2022，單寧柔順；翠鹽煎鹿兒島A4和牛更是高潮，鹽煎封存肉汁，油脂在口中化開，佐以Duckhorn Vineyards Napa Valley Cabernet Sauvignon 2022，架構完整。
甜品香浮玉露與白雪香芋酥，清雅收結。
每道菜溫順柔和，不燥不激，是調味的極致，也是手藝的沉澱。泰國的熱情與粵菜的細膩，在此交匯成和諧的味覺詩篇。席間黃嘉雯、周國豐、張達倫等星級嘉賓紛至，全場爆滿，笑語與觥籌交錯。
離去時夜色已深，渡輪上回望愉景灣燈火，猶記友人那句：「好的食物，像海一樣，能讓人真正安靜下來。」
林靜
