葉澍堃 - 「嘉應商會」食超正客家菜 | 葉Sir食經
更新時間：02:00 2026-08-29 HKT
發佈時間：02:00 2026-08-29 HKT
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最近應世一馬王「嘉應高昇」馬主梁錫光兄的邀請，十多位好友聚首中環順聯大廈6樓的嘉應商會會所，度過了歡樂難忘的一天，上午11時謙謙，莎莎，鄧名高和我準時出席，先打四圈，然後食晏，是日莎莎像食了禁藥的脫韁野馬，食完清一色再食對對胡，拉完又拉，帶離多個馬位直奔終點，出閘脫腳的鄧名高輸到面無人色，認真慘情！
麻將枱上雖然失利，但餐桌上的美食很快便令我們忘卻傷痛，午餐首先食消暑佳品冬瓜盅，清甜透心，剛才麻將枱上的燥熱即時消失，跟着食嘉應會所秘製鹽水雞，大廚以沙薑醬調味，雞肉嫩滑，雞味香濃，道地客家風味迷人，飲杯茂桐Mouton 2005年紅酒，幸福便是如此簡單！另一款美食是大廚用鯇魚肉手打製成的軟滑魚丸，配營養豐富的白玉菇，奶白色的魚湯鮮甜無比，一飲傾心。青菜是用內地種的山蘇以鹹魚仔清炒得爽脆清甜，有種在台灣「明福」食此菜的美妙感覺。
主菜多款，有香氣四溢熱騰騰的東江豆腐煲，也有經典客家名菜梅菜扣肉，扣肉肥而不膩，梅菜香氣入味，佐飯一流，飲杯主人家的8525普洱，陳年數十年的茶口感醇厚滑順，去油解膩，心曠神怡。午餐的重頭戲是兩條本灣三刀魚，大廚先用鹽把魚輕輕醃過，再搽上雞油然後清蒸，不用半點油和豉油，原汁原味的三刀魚鮮甜嫩滑，令人回味無窮。此外還有旺角金毛培哥送來的大大隻花竹海蝦，蝦肉彈牙爽滑，培哥海鮮果然必屬佳品。飯後生果是我最愛的光哥百香果，日本青提子和澳洲車厘子，百香果酸甜交織，香氣迷人，為這頓豐盛午餐完美作結。
葉澍堃
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