叶澍堃 - 「嘉应商会」食超正客家菜 | 叶Sir食经
更新时间：02:00 2026-08-29 HKT
发布时间：02:00 2026-08-29 HKT
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最近应世一马王「嘉应高升」马主梁锡光兄的邀请，十多位好友聚首中环顺联大厦6楼的嘉应商会会所，度过了欢乐难忘的一天，上午11时谦谦，莎莎，邓名高和我准时出席，先打四圈，然后食晏，是日莎莎像食了禁药的脱缰野马，食完清一色再食对对胡，拉完又拉，带离多个马位直奔终点，出闸脱脚的邓名高输到面无人色，认真惨情！
麻将枱上虽然失利，但餐桌上的美食很快便令我们忘却伤痛，午餐首先食消暑佳品冬瓜盅，清甜透心，刚才麻将枱上的燥热即时消失，跟着食嘉应会所秘制盐水鸡，大厨以沙姜酱调味，鸡肉嫩滑，鸡味香浓，道地客家风味迷人，饮杯茂桐Mouton 2005年红酒，幸福便是如此简单！另一款美食是大厨用鲩鱼肉手打制成的软滑鱼丸，配营养丰富的白玉菇，奶白色的鱼汤鲜甜无比，一饮倾心。青菜是用内地种的山苏以咸鱼仔清炒得爽脆清甜，有种在台湾「明福」食此菜的美妙感觉。
主菜多款，有香气四溢热腾腾的东江豆腐煲，也有经典客家名菜梅菜扣肉，扣肉肥而不腻，梅菜香气入味，佐饭一流，饮杯主人家的8525普洱，陈年数十年的茶口感醇厚滑顺，去油解腻，心旷神怡。午餐的重头戏是两条本湾三刀鱼，大厨先用盐把鱼轻轻腌过，再搽上鸡油然后清蒸，不用半点油和豉油，原汁原味的三刀鱼鲜甜嫩滑，令人回味无穷。此外还有旺角金毛培哥送来的大大只花竹海虾，虾肉弹牙爽滑，培哥海鲜果然必属佳品。饭后生果是我最爱的光哥百香果，日本青提子和澳洲车厘子，百香果酸甜交织，香气迷人，为这顿丰盛午餐完美作结。
叶澍堃
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