查小欣 - 潮庭升呢潮州菜 | 查乜料

更新時間：02:00 2026-08-28 HKT
發佈時間：02:00 2026-08-28 HKT

　　家父的生意團隊是潮州人，耳濡目染，自小就愛潮州菜，當美心集團營運主管胡育明話旗下「潮江春」和「潮庭」推出全新潮州菜譜，全部食材潮汕直送，用最地道的「炸、泡、釀、燴」等傳統手工工夫來提升菜式，食指大動，先食為快。

　　名貴的「紅燒山瑞鱉裙」，用老雞、金華火腿、海參及秘製高湯，文火煨製，裙邊入口柔滑豐腴，膠質豐富，滾熱上枱，固然美味。

　　另有幾款菜式必須推介，滷水是潮州菜的靈魂，潮庭用20年秘製滷水慢煮正宗潮汕澄海獅頭鵝，鵝肉細嫩豐腴，配厚切絲滑鵝膶、爽口鵝腎和鵝腸、掌翼入味，加上傳統鹽滷手工製滷水豆腐，就如人在潮汕。

　　潮州蠔仔餅，蠔仔粒粒脹卜卜，肥美，鮮甜嫩滑，原來是用汕尾晨洲蠔仔，特點是冇渣，用港式大排檔經典做法，薄漿煎製，蘸魚露及自家製潮辣汁，一口咬下，蜂巢脆漿充滿空氣感，外超脆內滑口。

　　潮汕崩沙腩手打魚蛋春菜，簡樸家常菜，卻最見潮州菜功架，潮庭選潮汕牛肉崩沙腩部位，油脂筋膜分布均勻，細火慢燉，入口軟糯鬆化，肉香濃郁。魚蛋特選黃門鱔及馬鮫魚製作，師傅現場示範擠魚蛋，粒粒大細相同，彈牙爽口，配潮汕特有春菜，肉、魚、菜香，共冶一爐。

　　潮州煎雙麵黃，是吃過最講究最好味的雙麵黃，師傅示範，將特製潮州麵條放高湯中煮鬆，中間夾滿韭黃，煎至兩面香脆金黃，外脆內軟濕，沒蘸任何糖和醋，更特出韭黃香味。

　　今個中秋決定與家人在此開餐共度佳節。

查小欣