查小欣 - 潮庭升呢潮州菜 | 查乜料

更新时间：02:00 2026-08-28 HKT
发布时间：02:00 2026-08-28 HKT

　　家父的生意团队是潮州人，耳濡目染，自小就爱潮州菜，当美心集团营运主管胡育明话旗下「潮江春」和「潮庭」推出全新潮州菜谱，全部食材潮汕直送，用最地道的「炸、泡、酿、烩」等传统手工工夫来提升菜式，食指大动，先食为快。

　　名贵的「红烧山瑞鳖裙」，用老鸡、金华火腿、海参及秘制高汤，文火煨制，裙边入口柔滑丰腴，胶质丰富，滚热上枱，固然美味。

　　另有几款菜式必须推介，卤水是潮州菜的灵魂，潮庭用20年秘制卤水慢煮正宗潮汕澄海狮头鹅，鹅肉细嫩丰腴，配厚切丝滑鹅膶、爽口鹅肾和鹅肠、掌翼入味，加上传统盐卤手工制卤水豆腐，就如人在潮汕。

　　潮州蚝仔饼，蚝仔粒粒胀卜卜，肥美，鲜甜嫩滑，原来是用汕尾晨洲蚝仔，特点是冇渣，用港式大排档经典做法，薄浆煎制，蘸鱼露及自家制潮辣汁，一口咬下，蜂巢脆浆充满空气感，外超脆内滑口。

　　潮汕崩沙腩手打鱼蛋春菜，简朴家常菜，却最见潮州菜功架，潮庭选潮汕牛肉崩沙腩部位，油脂筋膜分布均匀，细火慢炖，入口软糯松化，肉香浓郁。鱼蛋特选黄门鳝及马鲛鱼制作，师傅现场示范挤鱼蛋，粒粒大细相同，弹牙爽口，配潮汕特有春菜，肉、鱼、菜香，共冶一炉。

　　潮州煎双面黄，是吃过最讲究最好味的双面黄，师傅示范，将特制潮州面条放高汤中煮松，中间夹满韭黄，煎至两面香脆金黄，外脆内软湿，没蘸任何糖和醋，更特出韭黄香味。

　　今个中秋决定与家人在此开餐共度佳节。

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