楊立門 - 我們的潮菜 | 慢活時代
更新時間：02:00 2026-08-27 HKT
發佈時間：02:00 2026-08-27 HKT
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在這個港人北上消費飲食的新時代，傳統中式酒樓首當其衝，但那些仍然孜孜不倦、為顧客提供優質和實惠菜式的食肆，始終經得起時代的考驗。潮江春雖算不上是個老品牌，但一晃眼也45年了，在星光行開業後，它和香港人互相不離不棄，一直至今天。日前獲美心集團公關大姐Una邀約 到那裏品嘗他們新推出的菜譜，舊情懷疊加新口味，一大樂事也。
這個「新」菜譜並不是把傳統菜式胡亂革新，而是用更正宗的材料，加上港派潮菜的特色。打頭陣的滷水拼盤棄用我們常見的黑鬃鵝而選用體型更大的獅頭鵝，其掌翼、肝、肫和腸都滋味十足，難得的是鵝肉也不柴，比我在澄海吃到更好。這道菜的另一個亮點是墊底的豆腐，年輕而富幹勁的店長說那是潮汕運新鮮來的，經慢火烙得有些微焦香是其特色。之後是一道精彩的紅燒山瑞裙邊，Una說集團早已奉行不採用魚翅的國際慣例，這道用上大水魚的裙邊再加海參來熬的湯羹，其粘稠和香濃絕不亞於潮州翅。難得的是店長不諱言，他們遵照傳統加了點豬油，所以口味才如此豐腴。
至於那蠔仔餅，他們不用我們常用的大大顆珍珠蠔，而是稔山運來較小型的蠔，果然是更鮮香，而且只用鴨蛋而不加薯粉打底，可說是「啖啖肉」。之後的崩沙腩煲、多葱胡椒雞、單尾的韭菜粿、兩面黃和甜品反沙芋條也做得十分到位。值得一提的是，店長說這樣豐富的菜單，每位計四百元左右，我認為十分實惠。
前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門
