杨立门 - 我们的潮菜 | 慢活时代
更新时间：02:00 2026-08-27 HKT
发布时间：02:00 2026-08-27 HKT
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在这个港人北上消费饮食的新时代，传统中式酒楼首当其冲，但那些仍然孜孜不倦、为顾客提供优质和实惠菜式的食肆，始终经得起时代的考验。潮江春虽算不上是个老品牌，但一晃眼也45年了，在星光行开业后，它和香港人互相不离不弃，一直至今天。日前获美心集团公关大姐Una邀约 到那里品尝他们新推出的菜谱，旧情怀叠加新口味，一大乐事也。
这个「新」菜谱并不是把传统菜式胡乱革新，而是用更正宗的材料，加上港派潮菜的特色。打头阵的卤水拼盘弃用我们常见的黑鬃鹅而选用体型更大的狮头鹅，其掌翼、肝、肫和肠都滋味十足，难得的是鹅肉也不柴，比我在澄海吃到更好。这道菜的另一个亮点是垫底的豆腐，年轻而富干劲的店长说那是潮汕运新鲜来的，经慢火烙得有些微焦香是其特色。之后是一道精彩的红烧山瑞裙边，Una说集团早已奉行不采用鱼翅的国际惯例，这道用上大水鱼的裙边再加海参来熬的汤羹，其粘稠和香浓绝不亚于潮州翅。难得的是店长不讳言，他们遵照传统加了点猪油，所以口味才如此丰腴。
至于那蚝仔饼，他们不用我们常用的大大颗珍珠蚝，而是稔山运来较小型的蚝，果然是更鲜香，而且只用鸭蛋而不加薯粉打底，可说是「啖啖肉」。之后的崩沙腩煲、多葱胡椒鸡、单尾的韭菜粿、两面黄和甜品反沙芋条也做得十分到位。值得一提的是，店长说这样丰富的菜单，每位计四百元左右，我认为十分实惠。
前资深公务员
现任时事评论员
音乐人
杨立门
