楊立門 - 魚蛋天花板 | 慢活時代

更新時間：02:00 2026-08-14 HKT
發佈時間：02:00 2026-08-14 HKT

　　我認識兩位菲律賓朋友，夫婦兩人是宿霧的名門望族，經常過來香港購物和享受美食，嘗遍星級餐飲之餘，每次離港前例必到上環的夏銘記魚蛋粉麵店買幾條炸魚條帶回家吃。我讚他們真識貨，因為那裏的魚蛋魚條也是我的最愛。我對魚蛋很挑剔，不吃那種加了豆粉或薯粉、彈牙得像乒乓球、只有調味而無鮮味的魚蛋。夏銘記堅持只用100%鮮魚肉（如門鱔和狗棍）而不加澱粉或味粉，打出來的魚漿質感較鬆軟幼滑，有點像西菜的魚糕（fish mousse）。炸得薄薄一層金黃外皮的魚條，口感更有層次，不少食客會多加一客厚切的（約半條）來淨吃，那是一種負擔得起的奢華。

　　我認為香港的潮式魚蛋，做得比潮州本土的更出色。汕頭我去過多次，但未吃過好吃的魚蛋，也許因為潮州人注重牛丸多於魚蛋吧。在我較熟悉的港島區，魚蛋做得好的還有灣仔的潮興和鵝頸區的江仔記，但夏銘記的招呼和環境較優勝。我在網上看過新東主的一段訪問，他是放洋回來的第二代，對各分店出品的質素保證很執着，每天凌晨4時便在總店的廚房一直操作7小時，到11時開始營業為止。他對未來的發展亦有遠見，說希望夏銘記能做到如鼎泰豐那樣遠近馳名。老牌粉麵店羅富記早前結業，他們把羅富記專做牛腩的老師傅羅致過來，所以現在那裏的牛筋腩也很有水準。但願他能堅持理想，最終能讓全世界人愛上香港的魚蛋粉。

前資深公務員
現任時事評論員
音樂人
楊立門

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